自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder from ... | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月6日—巿售的雞粉,主要成份有谷氨酸鈉(味精),簡單來說是雞肉口味的味精。肥丁調味櫃裡有鹽麴、味噌、釀造醬油、魚露、自製鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等,已 ...
巿售的雞粉,主要成份有谷氨酸鈉 (味精),簡單來說是雞肉口味的味精。肥丁調味櫃裡有鹽麴、味噌、釀造醬油、魚露、自製鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等,已可搭配出很多不同的豐富口味,雞粉跟本沒有出場機會。
跑去研究自製雞粉完全是一個意外,話說當初想要做「免炒雞肉鬆」,把醃好的雞肉烤熟、拆絲、風乾、用攪拌機打碎。想要利用機器的便利,免去長時間翻炒的苦役。怎知肥丁家的攪拌機馬力實在太強,稍為沒留心,食材瞬間塵土風揚,由雞鬆變成雞粉。再混合自製鮮味粉,就成了雞肉口味的味精囉 ~ 不過肥丁不滿足於一個配方,再做一個沒有海鮮的版本。
溫馨提示一下,自製雞粉是真正雞肉做的,沒經過任何化學濃縮程序,沒添加化學品,所以加入菜餚後,味道是清淡的,不能和巿售的相比唷 ~
材料 ( 可製作約 80 g 雞粉 )
雞脊柳 Chicken Tenderloins 200 g ( 雞柳是雞里肌,為附著在胸骨上的兩條肌肉,是整隻雞雞肉最嫩的部位,傳統市場大多整副雞胸販賣,在超市較容易找到獨立出售的雞里肌) 鹽麴 Koji Sauce(鹽、和酒可代替)( 自製鹽麴點這裹 )[1][2]配料(自由配搭,不吃的可直接省略)
或
做法
1. 雞柳用水沖洗一下,不要洗太久以免味道淡去,用廚房紙巾抹乾
2. 用鹽麴塗抹表面,醃 30 分鐘
3. 預熱烤箱 170ºC,雞柳放進烤箱,烤約 10 分鐘,烤至剛好熟透就可以取出
4. 雞柳放涼後,放進保鮮袋,把雞肉先擀碎,再敲打成肉泥,肉泥愈細愈快乾燥。先不要把保鮮...
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