如何避免蒸布丁變成「甜蒸蛋」?自製零孔洞的超綿滑布丁! | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月18日—布丁用低溫長時間烘烤的狀態下,烤出來成品越漂亮,因此在蒸布丁液的時候把電鍋蓋子打開一個縫隙,用一支筷子撐著,可以幫助鍋內的溫度不要提升得太快, ...
布丁是多甜點初學者的入門甜點之一,做法簡單,也有許多家庭會在家自製,健康美味的布丁可以瞬間擄獲大人小孩的為~不過布丁雖然做法簡單,但也有一些地方需要注意,以免做出外觀Q彈、味道卻詭異至極的「甜蒸蛋」了!製作布丁的小秘訣學起來,自製零孔洞的超綿滑布丁~
Photo:freepik.com[1] 布丁變成「甜蒸蛋」?關鍵在於牛奶和雞蛋的比例布丁是大人小孩都愛吃的甜點,簡單的材料、不煩瑣的過程,成為許多澎下新手的入門甜點選擇,不過常遇到會有人出現一個問題,就是烤出來的布丁吃起來是詭異的「甜蒸蛋」口感,是什麼原因讓布丁變成「甜蒸蛋」呢?
📌原因一/雞蛋加太多、牛奶加太少布丁跟蒸蛋除了口感不同,味道也大不相同,會造成做出來的布丁有甜蒸蛋口感的原因,可能是因為雞蛋加得太多,而牛奶又加得太少,被雞蛋給搶味了,所以做出來的布丁才有濃濃的蒸蛋感。
雞蛋加太多可能導致「甜蒸蛋」口感。Photo:freepik.com[2] 📌原因二/沒有過篩的動作好吃的布丁要綿密而細緻,調好的蛋奶液一定要至少經過兩次的過篩,過篩用的器具也以極細孔洞的工具為主,甚至用紗布巾也沒關係。
📌原因三/蛋腥味太重加太多蛋會被雞蛋搶味,但少加一點之後,仍有可能會有雞蛋本身的蛋腥味,這時可以適度的加一些香草粉、香草莢或是香草精,來蓋過雞蛋的腥味,且加入香草精的布丁,做出來的口味也跟市面販售的更接近。
[廣告] 內文未完請往下捲動 不只是好吃,更要好看!多幾個動作做出光滑無孔洞的布丁順利做出好吃、沒有蒸蛋感的布丁後,嘗試做出光滑細嫩、無孔洞的完美布丁吧!
布丁光滑的秘訣:輕拌、過篩、加蓋布丁的製作非常簡單,只要把準備好的材料依序倒入攪拌盆中拌勻即可,不過要注意的是,在攪拌時動作要輕,攪拌動作太大可能會把多餘的空氣都攪進去裡面,...
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