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香調（Note）指香料氣味的種類，借鑑了音樂術語之音調（音符），常以香調輪（Fragrance Wheel）圖式來表達香調的分類與關係，最著名之香調輪由英國調香師Michael Edwards於1992年提出。

最基礎的香調可分為：花香調（Floral）、清新調（Fresh）、木質調（Woody）、東方調（Oriental），每個基礎香調下還有更細膩的分類。

花香調可細分為花香（Floral）、柔美花香（Soft Floral）、東方花香（Floral Oriental）；

清新調可細分為柑橘（Citrus）、綠葉（Green）、水生（Water）；果香調（Fruity）介於花香和清新之間；

木質調可細分為木質（Woods）、乾燥木質（Dry Woods）、柑苔木質（Mossy Woods，又稱西普調Chypre，主要指柑橘、勞丹脂、橡木苔的香料組合，由來為1917年同名香水）；

東方調可細分為柔美東方（Soft Oriental）、東方（Oriental）、東方木質（Woody Oriental）。

馥奇調（Aromatic或Fougère）可獨立於四大調之外，由來為1882年知名香水皇家馥奇（Fougère Royale），通常綜合運用多個香調，並以薰衣草、香豆素、橡木苔等香料為主角。隨著香水工業的發展，許多嶄新的香調逐漸問世，也使香調分類更為豐富，例如美食調與皮革調。

各種香氣分子的揮發速度不同，氣味強度也存在差異，影響了不同香料的持香時間。經典的香水配方通常利用香料的揮發速度與持香時間來製造三組香調變化，稱為：前調（top note）、中調（middle note或heart note，又稱心調）、後調（base note，又稱基調、底調、尾調）。前調在香水噴出時最突出，約可維持5～10分鐘，常使用柑橘調；中調是香水的核心香材，約可維持2小時；後調約可維持2小時以上，常使用木質調。根據網路調查顯示，木質調花香調最受能被消費者接受[3]，而香水行銷時經常提供「香調表...