乙醇（Ethanol） | 食品添加物合法業者資訊網

2009年7月30日—乙醇的物理性質主要來自其羥基及短碳鏈。乙醇的羥基可形成氫鍵，使其與分子量相似的其他非極性有機化合物相較，黏性較大，而揮發性 ...

乙醇（Ethanol） 國立新莊高級中學化學科陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

乙醇又稱酒精，是揮發性、可燃的無色液體，也是對人類精神狀態有重大影響的藥物之一，最常使用於酒類飲料或溫度計中。乙醇是最古老的休閒藥物之一。 乙醇是直鏈醇類，其示性式為C2H5OH，分子式為C2H6O。乙醇為二甲醚的同分異構物，有時簡寫為EtOH，其中Et代表乙基。

由糖發酵變成乙醇，是人類最早利用的有機化學反應之一，人類自古即知道乙醇會使人酒醉。部分現代工業用酒精是提煉石油的副產品。乙醇廣泛使用為香水、調味料、顏料和藥物等消費品的溶劑。在化學領域裡，乙醇是重要溶劑，也是合成其他物質的原料。在歷史上，乙醇長期作為照明和保暖用的燃料，也是內燃機的燃料。

物理性質 乙醇是揮發性、無色液體，有特殊氣味。乙醇燃燒時無煙，火焰呈藍色，在正常光線下經常看不見。

乙醇的物理性質主要來自其羥基及短碳鏈。乙醇的羥基可形成氫鍵，使其與分子量相似的其他非極性有機化合物相較，黏性較大，而揮發性較小。乙醇是用途廣泛的溶劑，可與水及其他許多有機溶劑互溶，其中包含乙酸、丙酮、苯、四氯化碳、氯仿、二乙醚、乙二醇、甘油、硝甲烷、吡啶和甲苯。乙醇也可與分子量較小的脂肪烴互溶，如戊烷和己烷；可與氯化脂肪烴互溶，如三氯乙烷和四氯乙烯。

雖然乙醇可與水互溶，但長鏈醇類（含五碳原子或更多碳原子）則否，且其與水互溶的程度隨碳原子數增加而遞減。乙醇和烷類的互溶性只限於十一烷以下，乙醇與十二烷以上的烷類混合時，在特定溫度之下會出現溶混度間隙（miscibility gap）（對十二烷而言，大約在13 ℃）。烷類分子的碳數愈高，溶混度間隙愈寛，要達到完全互溶，所需溫度愈高。乙醇與水混合後的體積，比個別成分的體積總和小，例如乙醇與水各1體積混合時，混合物的總體積只有1.92體積。乙醇與水混合的過程會放熱，在298 K，大約放...