【超市大搜查】咖啡經高溫烘焙或產致癌物67款僅25款通過 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月12日—養和醫院高級營養師陳勁芝曾接受TOPick訪問指,含有碳水化合物的食物以超過120°C高溫加熱時,便會形成可致癌物──丙烯酰胺,而即溶咖啡的丙烯酰胺含量, ...
香港人愛飲咖啡,但你知道咖啡或因高溫烘焙可產生致癌物丙烯酰胺嗎?養和醫院高級營養師陳勁芝曾接受TOPick訪問指,含有碳水化合物的食物以超過120°C高溫加熱時,便會形成可致癌物──丙烯酰胺,而即溶咖啡的丙烯酰胺含量,亦比即磨咖啡高。
TOPick為此整合水中銀(國際)生物科技有限公司(下稱水中銀)於2017年及2019年的咖啡毒性檢測。2次檢測分別收集30款即溶咖啡及37款連鎖店咖啡,合共67款樣本。結果發現只有12款連鎖店咖啡及13款即溶咖啡通過無毒檢測。
水中銀指,本港多間連鎖咖啡店及餐廳的37杯咖啡,只有12杯通過毒理測試,23款含急性毒素,7款含有雌激素,可導致不育或傷肝致癌。
37杯咖啡的類別:
12杯泡沫咖啡(Cappuccino) 13杯美式咖啡(Americano / American Black) 12杯特濃咖啡(Espresso)12款無毒素和類雌激素連鎖咖啡店及餐廳咖啡:
水中銀表示,特濃咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例較高。水中銀聯合創辦人兼首席技術官陳雪平指,早前已有研究指咖啡經過高溫烘焙,會產生可能令人類患癌的物質丙烯酰胺(Acrylamide);亦有說咖啡豆內有農藥殘留,又或因儲存不當或運輸過程中,產生傷肝的黃麴毒素。
至於即溶咖啡,水中銀檢測市面11個品牌、共30款分別來自東南亞、南美洲及歐洲的三合一即溶咖啡。結果發現即溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高1.8倍,只有13款通過無毒測試。
13款無毒即溶咖啡:
水中銀首席執行官杜偉樑表示,部分測試樣本中的咖啡含量只佔總成分5%至9%,成分中有近90%為飲品添加劑,如植脂末、調味劑、乳化劑等,相信是致毒源頭。而且品牌或生產地來自東南亞地區的即溶咖啡品質水平明顯較低,只有23%屬卓越類別,比歐美和東亞(例如日本)較低。
另外,檢測又發現由於即溶泡沫咖啡中含有添加劑成分達15種,遠高於其他品類,當中包括含反...
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