記住主廚的3 個重點，煎出滑嫩的歐姆蛋！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月11日—實作：菇菇蔬菜歐姆蛋·將洋蔥去皮、黃椒和紅椒去蒂及籽，均切成小丁，蘑菇切片，備用。·取一支炒鍋，加入奶油燒融，將作法1材料一起加入鍋中，以中火先 ...

國宴主廚來示範，大廚的美味重點快學起來，早午餐店裡最熱門的歐姆蛋也能自己做，最重要的就是「蛋」的口感，下鍋後不能嫌累，一定要不斷攪動，再掌握３祕訣，保證學得會又好吃。

新鮮的雞蛋是蛋料理美味的第一個要件，不管哪種品種或顏色的蛋，挑選的方式都相同。

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1 外觀：蛋殼粗糙堅實，表面摸起來有粗粗的顆粒感，是新鮮的蛋品。反之，表面光滑無光澤，則代表不新鮮。

2 鮮度：經過久放的蛋品，含水量下降，蛋中的氣室越大，重量感變輕，放入冷水中會浮起。

3 保存：雞蛋殼雖然看起來堅硬，實際上仍能透氣。採購時不能貪多，如果不是洗選蛋，買回來應立即清洗乾淨，放入冰箱冷藏，才能維持新鮮度。

蛋汁與鮮奶充分攪勻，還要過篩，口感鮮嫩細緻，顏色更漂亮。

搭配的蔬菜先爆香炒過，並且需將湯汁濾乾，才和快熟的蛋一起做最後的烹調，做出來的歐姆蛋口感才不會太濕。

鍋熱油熱蛋汁再入鍋，不可大火怕燒焦，以中火持續攪動（但也不能小火），才能作出蓬鬆柔軟且熟度均勻的歐姆蛋。