泡打粉是什麼?破解4個發粉的常見迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月29日—烘焙食品膨鬆秘訣就靠它!泡打粉使用方法很簡單,以製作蛋糕、甜點來說,先將需要使用的麵粉放入空盆,再依照 ...
近幾年烘焙產業有越來越多新鮮人加入,尤其當傳統烘焙業結合年輕人創新想法和網路行銷包裝後,成功打造出不少網美咖啡店、文青麵包店,到底這些外面賣的甜點美食都是怎麼製作的?為什麼總是特別好吃?有沒有添加不健康的原料?今天我們要和大家介紹在烘焙業中最常使用到的食品材料「泡打粉」,一次解決大家的所有疑問,讓我們繼續看下去吧!
泡打粉是什麼?泡打粉就是俗稱的發粉,一種使用在食物上面的膨鬆劑,通常分為2種類型,一種是含鋁泡打粉,另一種是無鋁泡打粉。發粉的作用可以增加食物整體蓬鬆度,口感加分有彈性;美化外觀,讓食品表面有光澤賣相更完美,經常用於烘焙類食品,像是麵包、西式糕點、法式餅乾、饅頭、包子等,也因為泡打粉比起同類的酵母粉可以在最短時間快速發酵,幫助節省製作過程中所花費的成本及時間,是許多烘焙業者最常使用的膨鬆劑選擇。
泡打粉怎麼使用?烘焙食品膨鬆秘訣就靠它!泡打粉使用方法很簡單,以製作蛋糕、甜點來說,先將需要使用的麵粉放入空盆,再依照使用的麵粉重量計算,平均約2-5%的比例加入發粉,接著加入清水,並將發粉和麵粉均勻的攪拌融合在一起,最後揉成完美的麵團後靜置一段時間等待麵團發酵,當麵團中出現一些小氣孔就代表發酵完成,這時候就可以進行蒸、烘、烤、煎等步驟。市面上的泡打粉選擇多,建議大家要選擇有雙重反應發粉,像是我們的無鋁泡打粉是經精心調配而成的雙重反應發粉,在低溫時產氣少,加溫後產氣逐漸加大;在烘焙前置過程加上它可以縮短製程,有效降低成本,並提高成品成功率!
►推薦安全健康【無鋁泡打粉】[1] 4個大家對泡打粉常見迷思 泡打粉對身體有害嗎?很多人看完泡打粉主要用途後,可能會覺得這種讓食物變好吃的原料一定不健康,因為穩定烘焙品質一定添加了很多化學成分,會有這個迷思主要是因為市面上常見的發粉分成2種,一種是含有明礬和銨明礬成分的含鋁泡打粉,雖然發酵速度快,但根據醫學研究指出「鋁」容易造成我們人體有骨質疏鬆、心血管疾病、老年癡呆等症狀,長期下來對於我們人體有相當程度的危害;另一種鹼性無鋁泡打粉,不含以上化學成分,以澱...
「烘焙粉類」太多搞不清楚,帶你了解「16種粉類」的用途與 ... | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉是什麼?破解4個發粉的常見迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉其实是不是就是酵母粉啊? | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
認識這些烘焙粉類,才算是真正的烘焙「粉迷」 | 食品添加物合法業者資訊網
【塔塔粉 AS】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000826002
添加物名稱:塔塔粉AS;CREAMOFTARTARAS食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000826002食品業者登錄字號:D-178683445-00000-6添加物...
【香草香粉 SP-22204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527
添加物名稱:香草香粉SP-22204;VANILLAPOWDERSP-22204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【酒石酸氫鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012119009
添加物名稱:酒石酸氫鉀;POTASSIUMBITARTRATE(POTASSIUMd-BITARTRATE;CREAMOFTARTAR)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012119009食...
【香草香粉 SP-22227】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530049
添加物名稱:香草香粉SP-22227;VANILLAPOWDERSP-22227食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530049食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112358
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112358食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【乳化起泡劑 SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137210
添加物名稱:乳化起泡劑SP;EmulsifyFoamerSP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137210食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加...
【酒石酸氫鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006215009
添加物名稱:酒石酸氫鉀;PotassiumBitartrate(CREAMOFTARTAR)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006215009食品業者登錄字號:A-11132...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226
添加物名稱:塔塔粉;CREAMOFTARTAR食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226食品業者登錄字號:N-128028015-00000-7添加物分類:膨...
【滿點-SP】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003170007
添加物名稱:滿點-SP;SOFT-SP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003170007食品業者登錄字號:K-153052723-00000-5添加物分類:乳化...
【塔塔粉泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115867
添加物名稱:塔塔粉泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115867食品業者登錄字號:H-125068548-00000-3添加物分類:膨脹劑;;...
【酒石酸粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140001
添加物名稱:酒石酸粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140001食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:調味劑型態:粉...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948
添加物名稱:塔塔粉;SS-TTP01食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948食品業者登錄字號:G-186181206-00000-6添加物分類:品質改...
【D-酒石酸氫鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011732009
添加物名稱:D-酒石酸氫鉀;POTASSIUMD-BITARTRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011732009食品業者登錄字號:A-105153644-00000-...
【香草香粉 SP-22286】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531017
添加物名稱:香草香粉SP-22286;VANILLAPOWDERSP-22286食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531017食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081634
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081634食品業者登錄字號:C-125087881-00000-9添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...