【食材介紹與應用】起司篇：康門貝爾起司（Camembert ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月19日—大家有沒有照著上一篇【食材介紹與應用】所提供的藍紋起司（BlueCheese）食譜來做料理呢？藍紋起司的味道比較特別，究竟算不算「臭」就見仁見智了。

大家有沒有照著上一篇【食材介紹與應用】所提供的藍紋起司[1]（Blue Cheese）食譜來做料理呢？藍紋起司的味道比較特別，究竟算不算「臭」就見仁見智了。本次要介紹的是法國知名康門貝爾起司（Camembert Cheese），趕快來一起認識它吧！

康門貝爾起司（Camembert Cheese）是很受歡迎的法國起司，屬於軟質（soft）起司，傳統的康門貝爾起司都是用牛奶做的，製作一個需要用到約2.2公升的牛奶，製作時間約22天。新鮮剛製成的康門貝爾起司其實味道較不濃郁，口感也較不柔滑，但經過幾個星期的熟成期後，就會成為帶有些許甜味又口感滑順的美味起司了！它的外皮帶有白白像粉狀的東西，這是一種被稱為 penicillium candidum 的白霉，這種白霉是康門貝爾起司美味的秘密之一，可以安心食用！

康門貝爾起司起源的故事有兩種，第一種據說是在約1791年時，由一位叫做瑪莉·哈洛（Marie Harel）的酪農，在法國諾曼第（Normandy）的卡門貝爾村莊（Camembert）開始製作的。在康門貝爾起司誕生之前，瑪莉都在這個村莊製作當地起司，一直到1789年的法國大革命時期（French Revolution），有許多神父到這個村莊來避難，而其中一位神父來自於知名起司布利（Brie）的產地，就把他知道的布利起司製作知識教給瑪莉，於是很像布利起司卻又不完全相同的康門貝爾起司就誕生了，但是它當時的外觀和現今的不同，是一直到20世紀初才成為現在大家所熟知的模樣。

起司是良好的鈣質攝取來源之一，質地越硬的起司通常含有越多的鈣質，而起司在製作時需要加鹽，若依照身體狀況有需要限制每日的鈉攝取量，在購買時請注意該起司的鈉含量。根據美國政府農業部[3]的營養分析指出，每100g康門貝爾起司含有：