[食譜]自家製葛拉姆馬薩拉綜合咖哩粉料理應用家家戶戶都該有 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月27日—自家製葛拉姆馬薩拉｜Garam在印地語是「溫暖」的意思，而Masala則是「香料」的意思，大致上是指「讓人暖心的香料」，在北印度是家家戶戶都有自家口味 ...

自家製葛拉姆馬薩拉｜Garam在印地語是「溫暖」的意思，而Masala則是「香料」的意思，大致上是指「讓人暖心的香料」，在北印度是家家戶戶都有自家口味，就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣，也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料，炒菜、煮麵、醃肉，統統可以用它就搞定，是不是很方便呢？

1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉？ 2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜 3. 葛拉姆馬薩拉的運用 4. FAQ

學做咖哩的初期任務，可以說是把香料逐步買齊，不管是完整香料，還是粉狀香料。所以如果家中還沒有備齊，也不需要為了做葛拉姆馬薩拉，而特別去買更多香料，不然一直用不到放久了，香料本身的香氣會消失，那樣就可惜了。市面上也有賣葛拉姆馬薩拉，不如就先參考市售產品，先當個愛用者也不錯。

那至於我為什麼要自己做呢？就是因為我為了研究香料，一開始就買很多種，買了才發現香料期時也沒辦法久放，苦思要怎麼保存他們時，發現做成咖哩粉，不但可以延長保存期限(會有此說法，主要因為經過乾煎的過程，也不一定不會壞哦！)，還可以分送朋友當成小禮物、見面禮，順便還提升咖哩在大家心中的好用度，這聽起來還滿吸引人的不是嗎？

我參考了多個食譜，先以基礎版本來做，底下是我使用的配方

孜然籽……4大匙 芫荽籽……3大匙 肉桂……約10公分 丁香……1大匙 綠荳蔻……1大匙 辣椒粉……1大匙 黑胡椒……1大匙 月桂葉……6片

※原則上是以完整香料來製作，但如果沒有完整香料，用粉狀香料代替也沒問題。