自製超香濃優格 | 食品添加物合法業者資訊網

優格是阿拉伯飲食裡非常重要的一部份，他們有各種不同的牛羊奶優格製品及食譜。例如:乾燥的優格球，由優格分離出來的奶油，橄欖油漬優格，優格飲，優格湯，優格方糕等等。

台灣多半將優格做成甜甜的飲料或拌果醬一起吃，但他們多半是吃鹹的。

早餐會將加了鹽巴，濾去乳清水的優格(Lebneh)拿來沾阿拉伯大餅，午晚餐則將優格淋到香料飯上一起吃。吃烤肉時會喝加了鹽巴的優格飲shanina。

朋友的母親做出來的優格總是特別香濃，但她卻不願透露秘訣。後來另一位阿拉伯太太跟我說鮮奶再加些奶粉或者把牛奶煮久一點讓水份蒸發，這樣做出來就會香甜濃稠了!

雖說製作優格發酵溫度維持在43-45℃左右是最好的，但古早時候沒有溫度計，溫度在25-50℃都是可以發酵的。我見過阿拉伯及印度友人做優格，都很隨性，溫度用手測一測，毛巾包一包或放烤箱就隨它發酵去了。

發酵時溫度太高優格菌無法生存，或者發酵太快，味道不香醇。太低則可能發酵時間拖太長，增加雜菌滋生機會，造成餿味。曾有一次製作優格時電鍋溫度太高，5小時就發酵好了，優格組織變得有點粗糙，甚至有點鹹味。所以優格發酵慢慢來比較好，7-30小時是合理範圍。跟麵糰發酵一樣，溫度太高，發出來的麵包不會好吃啦！

台灣的希臘式優格在中東稱Lebneh，通常會加些鹽巴，拿來做麵包抹醬，或搓成圓球泡在橄欖油及香草裡。如果是拿來當抹醬，想要吃起來更滑順，可以用液態鮮奶油替代部份牛奶，發酵好後用豆漿袋或咖啡濾紙濾除乳清水，加些鹽巴就是優格抹醬(優格起士)。在東地中海地區，中東，土耳其，甚至東歐都會把加入鮮奶油一起發酵的優格拿來抹麵包，沒有奶油起士的厚重，但同樣好吃。

以下是優格的做法:

優格做法可以到icook收藏我的食譜:https://icook.tw/recipes/291965[1]

食材

*濃...