專家拆解奶製品淡奶肥過全脂奶 | 食品添加物合法業者資訊網
![專家拆解奶製品淡奶肥過全脂奶](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年6月1日—全脂奶、低脂奶、脫脂奶全脂天然低脂脫脂有添加劑...冲咖啡、奶茶,有人喜歡加牛奶、淡奶或煉奶,也有些人會加奶精(或稱植脂末/植脂奶)。
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【明報專訊】這陣子大家埋首廚房[1],冲咖啡焗蛋糕,紛紛變廚神,有更多機會接觸不同食材。單是奶製品已經種類繁多:打400次咖啡用鮮牛奶,即溶咖啡就要加奶精,一杯香滑港式奶茶少不了淡奶或煉奶;焗蛋榚亦要考慮,有的加fresh cream,有的要加double cream。
小心攝取量——奶製品種類繁多,冲咖啡可以落煉奶、牛奶、奶精。不過,飲用淡奶、煉奶、奶精時會攝取較高分量的脂肪和熱量。(evrim ertik@iStockphoto)全脂奶是否最高脂?淡奶和煉奶有何分別?哪種糖分及脂肪最高?
脫脂奶、低脂奶、全脂奶、煉奶、淡奶……雖然都源自牛奶,但製作方法大不同,在營養角度有什麼分別?原來低脂奶和脫脂奶並不是「純牛奶/鮮牛奶」,包裝上只能標示為「牛奶飲品」。根據食物安全中心對各種奶類飲品的定義,奶類(milk)是指牛奶,並包括忌廉及離脂奶(separated milk),但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶;奶類飲品(milk beverage)指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品,不論其中有無食物添加劑或其他物質。
全脂奶、低脂奶、脫脂奶 全脂天然 低脂脫脂有添加劑 (明報製圖)
香港高等教育科技學院[2]食品與健康科學學系副教授方麗影表示,母牛生產幼牛後,便開始分泌乳汁,產後首3日的乳汁稱為初乳,濃度及蛋白質較高,色澤呈黃,多不會用於加工製作奶製品;之後分泌的乳汁為常乳,色澤乳白,蛋白質含量穩定在約3.5%,鮮擠出來的奶須立即雪藏在4℃,再經加工及高溫消毒後,才供飲用。
香港專業教育學院[3](葵涌)應用科學系講師、英國註冊營養師黃蘊芝補充,全脂奶成分天然,低脂奶和脫脂奶則經過加工過程,通常加入水、奶固體、穩定劑、乳化劑等成分。由於奶脂不能與水混合,故會額外添加穩定劑及乳化劑,令口感更佳。但加入添加劑後,有可能影響糖和蛋白質的含量。以糖分為例,比較市面上的屋仔盒裝「...
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【焦糖煉乳香精 FW1033(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449712
添加物名稱:焦糖煉乳香精FW1033(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449712食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
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【淡奶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158035
添加物名稱:淡奶香料;EVAPORATEDMILK22104/31食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158035食品業者登錄字號:F-128471591-00000-0添...
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【奶精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074377
添加物名稱:奶精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074377食品業者登錄字號:B-127852191-00000-4添加物分類:其他型態:粉狀(...
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【焦糖煉乳香精 FW82533(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660481
添加物名稱:焦糖煉乳香精FW82533(O);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660481食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...
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【加糖煉乳香料 IA01】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026893
添加物名稱:加糖煉乳香料IA01;CondensemilkFlavorB1801食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026893食品業者登錄字號:F-116945686-...
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【FLA036 鮮奶精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000184549
添加物名稱:FLA036鮮奶精;MilkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000184549食品業者登錄字號:E-181215092-00000-0添加物分類...
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【煉乳香精 FW82615(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691328
添加物名稱:煉乳香精FW82615(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691328食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
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【牛奶香料 37469】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516661
添加物名稱:牛奶香料37469;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516661食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:牛奶型態...
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【煉奶香基 25X NP401262-U】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096531
添加物名稱:煉奶香基25XNP401262-U;CONDENSEDMILKBASE25XNP401262-U食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096531食品業者登錄字號:...
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【煉奶香基 25X NP401262-U】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127254
添加物名稱:煉奶香基25XNP401262-U;CONDENSEDMILKBASE25XNP401262-U食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127254食品業者登錄字號:...
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【煉奶香精 U-992 (NI)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655171
添加物名稱:煉奶香精U-992(NI);CONDENSEDMILKFLAVORU-992(NI)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655171食品業者登錄字號:H-1228...
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【煉奶香料 JS-3413535】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478152
添加物名稱:煉奶香料JS-3413535;MilkFlavorJS-3413535食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478152食品業者登錄字號:F-154271465-0...
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【煉乳香精 FW82006(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403330
添加物名稱:煉乳香精FW82006(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403330食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
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【煉乳香精 FW82275(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590090
添加物名稱:煉乳香精FW82275(O);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590090食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
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