酪梨切開容易氧化變色?3 招輕鬆保存不發黑! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月3日—除了打果汁,做成甜點、沙拉外,酪梨莎莎醬也是一個美味又簡單的吃法,做成抹醬的酪梨,一樣會有容易氧化的問題。想要讓抹醬保持新鮮翠綠的色澤,只要在 ...
買回家的酪梨,處理前除了要先懂得判斷熟度[1]外,切開後要怎麼讓它不那麼快氧化發黑,也是讓不少人感到困擾的問題。除了使用保鮮膜和密封盒保存外,還有3個法寶,都能防止酪梨快速氧化!
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3招防止酪梨氧化發黑 檸檬汁
跟蘋果浸泡檸檬汁可以防氧化的原理一樣,將檸檬汁塗抹在酪梨的切面上,也能減緩酪梨跟空氣作用的速度,讓它不那麼快氧化發黑,還會帶有淡淡的檸檬清香。
橄欖油在酪梨的表面塗上一層薄薄的橄欖油,可以形成保護膜,讓空氣無法接觸到酪梨果肉,自然不易氧化發黑。
洋蔥取一個保鮮盒,把切開的洋蔥跟酪梨一起裝進去,洋蔥釋放的化學物質,可以防止酪梨變色,但同時也可能讓酪梨沾染上一些洋蔥味,如果酪梨是要用來做甜點或是打果汁,不建議使用這種方式保存。
PLUS 酪梨醬這樣保存不發黑除了打果汁,做成甜點、沙拉外,酪梨莎莎醬也是一個美味又簡單的吃法,做成抹醬的酪梨,一樣會有容易氧化的問題。
想要讓抹醬保持新鮮翠綠的色澤,只要在裝瓶後,於抹醬的表面倒一層水,加蓋冷藏保存即可。因為酪梨含有豐富的油脂,能讓水分不容易滲透進抹醬中,可以停留在表面,阻隔空氣跟酪梨接觸,維持酪梨的顏色。
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