正宗廣東叉燒蜜汁叉燒的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網

原料.豬肩梅花肉:，紅曲米:，米酒:，李錦記叉燒醬:，生抽:，老抽:，蒜茸:，麥芽糖或蜂蜜:，姜:，鹽:，紅蔥頭:，蚝油:，花椒:，五香粉: ...

豬肩梅花肉: ， 紅曲米: ， 米酒: ， 李錦記叉燒醬: ， 生抽: ， 老抽: ， 蒜茸: ， 麥芽糖或蜂蜜: ， 姜: ， 鹽: ， 紅蔥頭: ， 蚝油: ， 花椒: ， 五香粉:

1紅曲米用酒浸泡半小時出色素，趕時間的可以用微波爐轉個幾十秒。湯匙碾壓紅曲米出儘量多的色素。過篩只取那碗紅水。

2腌料：紅曲米半碗、米酒小半杯、李錦記叉燒醬幾大勺，生抽、老抽、蒜茸、麥芽糖或蜂蜜、姜、鹽、紅蔥頭蚝油花椒五香粉少許（花椒這些如果沒有也沒關係）。紅曲米只是上色用，沒有也無所謂，不影響口味。酒的濃度越高越好，更香、更入味。

3用meat tenderizer將豬肉身上戳很多洞洞幫助入味，先用鹽、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉這些按摩搓揉入個底味。

4然後再放入第二步製成的腌醬中密封冰箱冷藏腌制2-3天。

5腌好的肉拿出放到室溫，烤箱預熱550度。肉架到烤架上，烤盤底部記得墊錫紙。用 等比例的腌醬、油、蜂蜜混合，刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分鐘，取出 再次刷醬、翻一個面，再烤10分鐘就可以出爐了。

6出爐後叉燒表面刷一層油保持油潤感，我就用錫紙滴落的油，味道太正宗了。

各家爐灶火力不同，記得看火，這個菜用的溫度太高，太容易燒焦了。