【葡萄與品種】20種世界知名葡萄品種介紹 白葡萄篇 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月12日—【葡萄與品種】20種世界知名葡萄品種介紹─白葡萄篇·1.夏朵內（Chardonnay）·2.白蘇為濃（SauvignonBlanc）·3.雷司令（Riesling）·4.灰皮諾（Pinot ...

文／王依亭[1]

1.夏朵內（Chardonnay）

原始於法國中部的馬貢村莊，酸度高、蘋果、西洋梨、青梅香氣。溫帶地區的夏朵內比較有柑橘類、香瓜、水蜜桃口感，熱帶產區則以香蕉、芒果、無花果為主，此品種稱不上香氣明顯，通常酒體飽滿、酒精度高、酸度低，乳酸發酵修飾了酸度、使之圓潤，果香口感也被提升，布根地最知名的做法除了乳酸發酵外就是過橡木桶，也因此常會發現牛油與榛果的味道。

2.白蘇為濃（Sauvignon Blanc）

法國波爾多、盧瓦河、新世界國家最常使用的白品種，尤其是近代紐西蘭Marlborough產區讓世界對白蘇為濃的高水準表現更加驚艷！在稍微寒冷的產區酸度會比較明顯，另外帶有青椒、青草、草本植物、花香、百香果的香氣。偏熱產區香氣明顯奔放，水蜜桃、葡萄有氣味為主。在美國更以“Fumé Blanc”的標示指浸過木桶的白蘇為濃，與法國盧瓦河產區一樣生產白蘇為濃的“Pouilly Fumé”不同噢！

3.雷司令（Riesling）

高酸度、晚熟成、富果香味、香氣濃郁，在寒冷氣候產區（例如：德國Mosel）容易有青蘋果香氣，圓緩的酸度來自與糖份間的平衡;在稍微溫暖產區（例如：法國Alsace、奧地利、澳洲Clare Valley）會產生柑橘與水蜜桃的風味，雷司令無法透過太多人為因素的釀酒方式改變其風格，通常不會有人將它與過木桶連上關係，而是充分尊重其本有的高雅風格並將之呈現出來，適合陳釀，老酒會有蜂蜜、煙薰、石油、瀝青等氣味，別束一格。古典產區為德國的Mosel、Nahe、Rheingau、Pfalz，奧地利的Wachau，法國的Alsace與澳洲的Clare Valley、Eden Valley。

4.灰皮諾（Pinot Gris/ Pinot Griio）

酒體飽滿，尤其在法國阿爾薩斯（Alsace）釀造出的灰皮諾口感豐腴油肥，酒精度高、酸度中等，成熟香瓜、香蕉、芒果味最常出現，有時...