豆腐減肥熱量卻反飆5倍！營養師一張表教你避開假豆腐陷阱 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月5日—簡鈺樺營養師☀百頁豆腐☀營養師常常鼓勵民眾多吃豆腐，...在市面上可以發現選擇玲瑯滿目，像是板豆腐、嫩豆腐、豆皮、芙蓉豆腐，一般製成上差異並 ...

營養師常常會鼓勵民眾可以多吃豆腐，但大家選的可能是口感軟嫩的百頁豆腐但熱量卻高出一般嫩豆腐4-5倍。不知不覺誤踩地雷，到底該怎麼辦呢？

在市面上可以發現選擇玲瑯滿目，像是板豆腐、嫩豆腐、豆皮、芙蓉豆腐，一般製成上差異並不大，主要是凝固劑與原料的差異！選擇相較較低加工的豆腐製品，避開地雷選擇如：百頁豆腐、炸豆皮，讓過多不必要的熱量。 （編輯推薦：顏宗海：菠菜搭豆腐不會腎結石！喝大量茶飲須注意）[2]

板豆腐：屬於傳統豆腐的一種。口感上比較扎實，主要是製作過程加壓較大，擠壓出多餘的水分。但也因為添加的凝固劑種類外加上加壓因素，板豆腐是補鈣非常好的選擇！ （編輯推薦：50歲後狂補鈣？豆腐搭1料補維生素D，防骨鬆更好）[3]

嫩豆腐：與板豆腐製作方式差異不大，主要是凝固劑的不同。然而口感相對較軟嫩是因為加壓時間縮短，保留水份相對較多，含水量較高所導致。

豆皮：黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。將此層蛋白質薄膜乾燥後，此為所稱的豆皮。

芙蓉豆腐：類屬於雞蛋豆腐，外表為淡黃色，主要加入雞蛋為主成分，黃豆含量為各式豆腐中成分較為低甚至不含有，因此比較不能稱為「豆腐類」。而在製程中為了口味可能會額外加入醬油、柴魚汁等。

除了百頁豆腐，還有好幾種豆腐油量、熱量超可怕！繼續看下一頁還有完整比較圖表喔