「基粉」 elenka各式基底粉概述 | 食品添加物合法業者資訊網
![「基粉」 elenka各式基底粉概述](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年9月22日—我曾說過要製作一球很棒的義大利冰淇淋,有幾個要素:分別是原料、技術(配方和工法)、機器。在冰淇淋的配方裡,有幾項常見的成份,牛奶、糖、奶粉、 ...
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我曾說過要製作一球很棒的義大利冰淇淋,有幾個要素:分別是原料、技術 (配方和工法)、機器。在冰淇淋的配方裡,有幾項常見的成份,牛奶、糖、奶粉、脂肪、各種風味的食材與不可缺少的冰淇淋粉。當你的冰淇淋使用了什麼不同的材料,這個冰淇淋所呈現出的結構與味道,就會有所不同。所以,原料是非常重要的一環,能拿到好材料,冰淇淋的品質就成功了一大半。
在台灣的義大利冰淇淋原料有好幾個品牌,我們常見的有PreGel、MEC3、Fabrri或是Rubicone等……每家品牌都很不錯,也有各自的強項,都值得去嚐試~~~(在我還沒拿到elenka的產品前,我也都用過這些家的產品,基本上都很棒,品質沒有問題。只可惜基底粉的種類過少,有可能大家買的東西都是一樣,而做出來的冰淇淋品質也差不多,比較難展現廚師的個人特色)。而就我對elenka這個品牌的認知,她有幾個不錯的強項,1. 價格相對的合理;2. 基粉的種類非常多,讓有創意的廚師有更大的發揮空間;3. 有好多個特殊的風味醬料,得到全義大利最優品質的殊榮。
今天要來談的是,能讓冰淇淋成型的冰淇淋粉,也就是所謂的基底粉的概念。簡單份為兩個部分,一個冰淇淋粉的作用,另一個是冰淇淋粉的種類。這裡簡單複習一下,冰淇淋的組成,空氣、水和固形物。這三者均質攪拌在一起就是冰淇淋的結構,要如何讓這三者平衡緊密結合在一起,主要原因是冰淇淋粉中的乳化成份。一個冰淇淋粉的品質好壞,也影響了這球義大利冰淇淋的品質。每品牌的冰淇淋粉都是自家的獨門配方,依據冰淇淋廚師想做冰淇淋的種類,也會有所選擇不同性質的基粉,每個基粉都有自己獨特的個性和風味,一個好的基粉,會讓廚師做出自己獨特的冰淇淋風味。
在義大利的冰淇淋界,使用基底粉是一件非常普遍的事,即使百年老店的冰淇淋店也是使用基底粉來做冰淇淋的。話雖說如此,但選擇自己慣用的基底粉是件重要...
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