減輕辣味不能喝水！辣椒素能抑菌止痛但3種人少吃 | 食品添加物合法業者資訊網

辣椒含有豐富的維生素A、C、胡蘿蔔素以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等物質。它的辣椒素就是辣味來源，能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動，所以吃辣容易發汗，覺得熱；它還能提早耗盡神經細胞裡的Ｐ物質，降低疼痛傳導靈敏度，所以有人會擦辣椒油膏來止痛。不過喉嚨癢、咳嗽或容易口乾舌燥的人，最好少吃。 （編輯推薦：辣椒素袪濕燃脂，營養師：吃辣椒這部位才大量攝取）[2]

大部分的人都以為辣椒最辣的是籽，其實辣椒素主要存在於內部的白色辣囊，刮掉就能減輕辣度。辣椒素含量的測量方法是美國化學家威爾伯·史高維爾設計的，因此史高維爾就成為單位名稱。一般辣椒辣度只有4千至5千史高維爾，台灣朝天椒是7萬到9萬。

哪一種辣椒最辣？現在仍然莫衷一是，總是有更強悍的辣椒一直在出現啊！基本上，體積小，顏色紅，乾辣椒，辣度都會節節高升。有人常戲稱脾氣不好的女生叫小辣椒，原來不是隨便說說的。

辣椒要挑選表面飽滿光滑，有硬實感，且蒂頭呈鮮綠色者，一般果形尖、果肉薄者辣味愈重。辣椒放久了顏色會變得不鮮豔，逐漸變軟或是乾枯腐爛。最簡單的保存方式就是冷凍，把它日晒烘乾或是油泡醃漬也是個好方法。

▼有許多料理少了辣椒，就覺得怎麼吃都不對味。 原文出處／農業兒童網[3]