冰還是不冰?這些調味料其實不需要放冰箱! | 食品添加物合法業者資訊網
你對於食物保鮮的觀念是什麼?從食材到調味料,是不是通通放進冰箱,依靠「低溫」就能保有品質、延長鮮度呢?其實這個觀念是不對的。台灣的天氣濕熱,許多蔬果的確必須放入冰箱保存,不過那些日常生活中的「調味料」們,未必需要存放在冰箱裡頭!冰箱不是萬能的儲物櫃,快來看看哪些調味料經常被放錯了呢?
別放錯啦!它們不需要進冰箱►蜂蜜 當溫度低於20度或含水率低於20%時,蜂蜜就會產生結晶,雖然不影響風味,但食用起來較不方便。蜂蜜的最佳保存溫度約為21~25度,建議放在陰涼處即可。
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不小心讓蜂蜜結晶了怎麼辦?可以用50~60度以下的溫熱水來溶解結晶的蜂蜜,切勿把蜂蜜倒入滾燙的熱水中,會讓營養價值大大流失。
►油品 一般家庭常用的葵花油、沙拉油,到調味常用的香油、麻油等油品,都不需要放入冰箱保存,因為冰存的油品從冰箱取出後,容易產生水氣,會大大影響品質!買回家的油品必須放在陰涼處,最好遠離熱源和光源,不要放在瓦斯爐附近。
其他高品質的植物性食用油例如橄欖油、亞麻仁籽油和苦茶油等,保存方式首重避免高溫、防止陽光照射,否則容易氧化、影響風味,要維持品質一般置於陰涼處即可。
無論是哪種油,都放在陰涼處保存即可。
►椰子油 除了一般常用的液態油,最近超熱門的椰子油也不需要冷藏!椰子油不易酸化,開封後可以在常溫下保存約1年。若放在低於25度的環境下,椰子油會開始凝固,溫度過低則會讓質地過於堅硬、造成取用不便,建議放在陰涼處保持軟化的半固態,烹飪時隨時可以挖取使用。
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►糖 糖有很高的吸濕性,容易與水結合後產生黏性,因此糖不需要放進冰箱,才不會在取出時因為溫差大而產生水氣,造成砂糖結塊...
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