必需胺基酸有幾種？是8 種還是9 種？ | 食品添加物合法業者資訊網

人體的基因能夠編碼出 20 種胺基酸，當中比較重要的是身體無法合成的必需胺基酸（EAA），八種 EAA 是常見的版本，但偶爾也會有九種的說法，實際上是…

最近幾年台灣吹起健身的熱潮，如何補充蛋白質或什麼是優質蛋白質的討論，也跟著興起。那什麼是「優質蛋白質」呢？簡單來說，就是某一種食物的蛋白質裡面，EAA 的佔比較多，例如鮮奶的 EAA 就接近總蛋白質的 40%。

先幫大家複習一下，什麼是胺基酸。胺基酸是構成蛋白質最小的基本單位，一般我們會把兩個胺基酸接起來的分子叫做雙胜肽、三個接起來的稱作三胜肽，但數十個數百個接起來的時候，懶得數，就叫做多肽了，再更多的胺基酸組合起來就是一般人比較熟知的做蛋白質，雖然只有三個字，但蛋白質的世界可是博大精深，更是維持生命的要素呢。

蛋白質的世界很複雜，但卻是僅從數十個胺基酸以不同的順序排列構成。就以人類來說，可以用來構成蛋白質的胺基酸有 20 種，根據人體的合成與需求狀況，可以分成以下三類：

如果你到 google 搜尋「EAA」，看了篇找的文章之後，應該會有點矇，有些說人體需要的EAA有八種，但也有九種的版本，例如，在美國國家醫學圖書館底下的 MedlinePlus 網站，裡面就有寫到EAA是九種。

一般提到的八種，指的是異白胺酸（ isoleucine）、白胺酸（leucine）、離胺酸（lysine）、, 甲硫胺酸（methionine）、苯丙胺酸（phenylalanine）、蘇胺酸（threonine）、色胺酸（tryptophan）、纈胺酸（valine）。

九種胺基酸的版本，則是多了一個組胺酸（histidine）。