低脂鮮奶添加澱粉? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月2日—原因是,牛奶的脂肪拿出來後,只剩乳清,乳清稀稀灰灰的賣相很差,所以還要把奶粉打回去,可是奶粉很貴,所以摻點澱粉打回去,加東西再混均勻(homogenized) ...
在過去有非常多的謠言說,低脂鮮奶是抽掉脂肪後再打入澱粉,這種說法隨處可見,在健康暢銷書作者賴宇凡的部落格文章會化成糖的食物[1]就提到「低脂牛奶怎麼可能會51%是糖?原因是,牛奶的脂肪拿出來後,只剩乳清,乳清稀稀灰灰的賣相很差,所以還要把奶粉打回去,可是奶粉很貴,所以摻點澱粉打回去,加東西再混均勻(homogenized),澱粉全部化成糖,這就讓低脂牛奶的含糖量變高了」,最近東森新聞的「原來低脂牛奶比全脂牛奶還胖!?放心喝口感濃郁的全脂拿鐵吧!」[2]一文之中也提到「所以,當你把牛奶裡的油脂都抽掉以後,它的香味完全不見了,喝起來很可怕。廠商會添加食用澱粉去改善口感,我們可以預見的是脫脂牛奶中的油脂變成澱粉,所以升糖指數變高了,當然容易變胖。」。然而,這是事實嗎?
賴宇凡的部落格指出低脂鮮奶添加澱粉 東森新聞引用蕭捷健醫師報導,低脂鮮奶添加澱粉
台灣目前市面上的鮮奶,都是由各家廠商收購各個酪農場的鮮奶後,再加工標準化成分,讓消費者在喝同一廠牌同一種類鮮奶時,能有一致的口感。因此,只要拿同一品牌的全脂和低脂鮮奶,就能知道所謂的低脂是否有添加食用澱粉這件事。
我跑了7-11,全家,喜互惠等幾家便利商店和超市,找了三款同時有全脂和低脂鮮奶的品牌,分別是瑞穗鮮奶,林鳳營鮮乳以及福樂鮮乳。以下圖片是原始資料來源,而表格是整理之後的資料,方便閱讀。
瑞穗全脂鮮奶(每100mL) 瑞穗低脂鮮奶(每100mL) 熱量 65.3大卡 44.6大卡 ...
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