植物怎麼聞？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月14日—因為石竹烯氧化物、α-石竹烯與（E）-β-石竹烯在煙草被啃咬後會散發...為了要找到直接與VOCs接觸的分子，研究團隊把石竹烯連接在微珠上 ...

撰文｜葉綠舒

植物沒有鼻子，但是能「聞」到氣味，這點應該沒有多少人—包括學者—質疑過。在丹尼爾‧查莫維茲（Daniel Chamovitz）的大作「植物看得見你」裡面就提到，雖然植物沒有嗅覺神經，但是植物顯然有「接受刺激後感知氣味香臭的能力」，或者更精確的說，植物可以「接收刺激」然後「感知氣味」，這是無庸置疑的。植物可以透過乙烯受器「聞」到乙烯，啟動落葉、落果的程序；雖然有些人會認為乙烯對人來說沒有氣味，不過又有誰說一定要人聞得到的氣味才是氣味呢？

提到人可以聞得到的氣味，你曾走過一片新剪過的草地嗎？是否聞到一陣令你心曠神怡的青草香？這青草香其實是來自於植物受傷後散發出來的揮發性有機物（VOCs，volatile organic compounds）。植物在受傷後，都會散發出 VOCs，而其他的植物「聞」到以後，就會作出適當的反應：提升防禦能力。別小看植物，它們可「聞」得出來這氣味究竟是來自於新剪的草地，還是被害蟲啃咬的植物所發出的SOS信號唷！利馬豆在聞到被啃咬植物散發出來的 VOCs 以後，防禦基因的表現會上升，以便面對未來會有的攻擊；寄生植物也可以透過 VOCs 瞭解，到底眼前的這株植物是否是它的宿主。

雖然植物可以「聞」到 VOCs，但過去對於 VOCs 的感應都只是偏重於「聞」到以後植物啟動的一連串動作。到底植物是透過什麼樣的分子來「聞」到 VOCs，目前還不清楚。

來自日本的研究團隊，對於到底植物是如何「聞」到VOCs非常感興趣，決定去尋找這未知的分子。

首先他們用煙草 BY-2 細胞株與十三種不同的 VOCs 作測試。這十三種 VOCs 包括了三種倍半萜（sesquiterpenes）、七種單萜（monoterpenes）、一種單萜醇（monoterpene alcohol）與兩種綠葉揮發物（green leaf volatiles）。細胞株在 1 mM 的 VOCs 溶液中浸泡三小時後，測試裡面的三個防禦相關基因（osmotin、ODC、ACIII）的表現。這三個防禦相關基因中，ODC 與 ...