安琪酵母用涼水和麵行嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月29日—在初春、深秋和冬季可以用溫水來和麵，因為這幾個季節氣溫較低，酵母君的活性不如夏季好，常溫水的溫度比較低，室內溫度也比較低，用冷水和麵， ...

在生活中，人們用酵母發麵時習慣用溫水和麵，用溫水和麵的目的就是活化酵母，因為我們買回來的酵母，在未使用前都是在沉睡中。使用酵母發麵前，先三十五度左右的溫水來將酵母喚醒，讓它起來工作，會縮短髮酵的過程。三十五度左右的水溫也最適宜酵母菌酵母生長繁殖，千萬不能超過這個水溫，超過這個水溫，酵母就有可能失去活性，即使加再多酵母，麵糰也無法發酵。

用安琪酵母發麵，能不能用冷水和麵？

這個答案是肯定的，特別是在炎熱的夏季，和麵完全可以用冷水，因為這個季節的常溫水的溫度都可以達到十幾度甚至更高，室內溫度也很高，用冷水和麵，發酵速度也會很快。

在夏季用酵母發麵沒必要用溫水和麵，用常溫水和麵，一斤麵粉和好的麵糰，在正常環境下不到一個小時就可以完成發酵過程。如果用溫水和麵，發酵過程會更短，但是過快的產氣，導致麵糰內部氣孔過大，做出來的食物口感反而不如常溫或低溫下發出來麵糰做出來的食物好吃。夏季，用溫水和麵，要及時觀察，避免發酵過頭。

在初春、深秋和冬季可以用溫水來和麵，因為這幾個季節氣溫較低，酵母君的活性不如夏季好，常溫水的溫度比較低，室內溫度也比較低，用冷水和麵，麵糰發酵過程就會很長，如果將冷水換成溫水，就會縮短髮酵的時間。

如果在初春、深秋和冬季，夜晚放在常溫的環境下發面，第二天早上起來用，也可以用冷水和麵。

因為酵母菌在零度以上的溫度裡都有活性，只是活性不足，產氣的比較慢，但是經過一夜的放置，麵糰依然可以發酵起來。

如果是在夏季的晚上和麵，第二天早上用，可以用冷水和麵，但面盆必須放在冰箱裡冷藏。

要不然第二天...