古早味冬瓜茶的退火沁涼！熬出冬瓜茶磚 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月4日—製作冬瓜茶時，糖要選擇白砂糖、黃砂糖、紅糖或黑糖哪種好？坊間許多食譜做法多使用兩種或以上的糖分來添加搭配，有增添不同風味的效果，紅糖、黑糖由於 ...

冰涼退火的冬瓜茶，夏季常見的消暑解渴飲，為台灣代表性古早味飲品之一，使用冬瓜熬製成的冬瓜茶，飲用有去熱、利水的消暑功能，人手一杯冬瓜茶，你知道冬瓜茶是如何誕生的嗎？冬瓜茶做法顧名思義，靠著「冬瓜」為主要食材，與糖、或添加水久經慢火熬煮，成為熱天裡的沁涼甘霖，冬瓜茶也不只一種喝法！教你搭出不同好滋味！

冬瓜茶的主原料冬瓜[1]，夏、秋季較多，瓜類水分多，而屬性涼，有退火、利水等效果，製成冬瓜茶飲用，也能去除身體的燥熱、有助解渴。製作冬瓜茶，運用冬瓜水分與糖類熬煮濃縮，可說是匯聚冬瓜的瓜水精華而完成，特別的手法在於運用大量糖分將冬瓜進行糖漬，得以使瓜中水分釋出，再進行熬煮、縮汁。

製作冬瓜茶時，糖要選擇白砂糖、黃砂糖、紅糖或黑糖哪種好？坊間許多食譜做法多使用兩種或以上的糖分來添加搭配，有增添不同風味的效果，紅糖、黑糖由於本身糖色深且風味特別，更有增加色澤與滋味的效果。

過去部分大量製作冬瓜茶的店家或個人，會在冬瓜切塊糖漬的步驟前，用石灰浸泡冬瓜塊，藉由石灰中的鈣離子讓冬瓜塊的組織硬化，使長久熬煮時能久煮不爛，讓冬瓜茶的萃取效果更好。使用「食用級」石灰屬於合法的食品添加物，有防止食物結塊、彼此沾黏等用途，坊間有添加做法，只要依食藥署法規合法添加用量，後續製程中清洗步驟完整仔細，並不會有任何問題。製作冬瓜茶，不使用其實也一樣能熬煮冬瓜茶，僅是對製作時的考量不同，而現在講究少添加、更天然的製程，不使用也更受重視！

冬瓜茶磚和冬瓜露都是冬瓜茶的一種呈現，冬瓜露是熬煮到冬瓜糖水融合而濃稠狀即可，而冬瓜茶磚則是把糖水煮到相對更收乾，放涼、冷卻結成糖磚。食用時冬瓜露可加水後飲用，冬瓜茶磚則要取出適量糖塊，放入熱水沖泡、融解後再冰鎮飲用。

1.將冬瓜去皮後切成塊狀，加入糖醃至少1個小時以上，糖漬後冬瓜軟化開始出水。

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