自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷 | 食品添加物合法業者資訊網
![自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2022年3月1日—首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法,我才有機會可以在家自己嘗試做做看,但是我一開始一直搞錯方向,我以為花枝屬於魚類, ...
![自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法,我才有機會可以在家自己嘗試做做看,
但是我一開始一直搞錯方向,我以為花枝屬於魚類,應該參考魚漿魚丸的做法,
按照老師的食譜一直都做不出Q的花枝丸,中間我修正過多次太白粉跟水的比例,還是得到軟的丸子,
就在我放棄"Q"這件事之後,突然一個念頭轉過,我怎麼不試試看貢丸的做法呢?把豬肉換成花枝就好,
沒想到一次就成功,我終於得到有彈性Q的花枝丸了...
這是澎湖空運來台的虎斑花枝,殺好把皮去掉之後,把花枝肉切一塊塊,然後用攪拌機打成泥,
豬油也是打成泥,豬油務必要打散,花枝肉有留下肉塊沒關係,花枝丸裡面有一些肉塊也很好吃...
打好之後把花枝泥跟豬油泥都放進冷凍冰,凍到變硬之後才拿出來攪拌,這樣才不會因為攪拌溫度高不新鮮,
也會破壞蛋白質的鏈狀結構(形成丸子彈性的重要步驟),加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘出現黏性之後加入豬油,
最後加入調味的糖/胡椒粉/米酒,再攪打均勻即可,這樣花枝漿就完成了~
完成的花枝漿可以做花枝丸,烏魚子花枝卷,我也曾經直接把花枝漿裝袋冷凍,
要吃的時候解凍加上切碎的芹菜,份量約花枝漿的10%,然後拍扁煎到金黃色就是芹菜花枝餅
...
花枝蝦排by Mimi Chou | 食品添加物合法業者資訊網
《花枝蝦排》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
品川經典花枝排 | 食品添加物合法業者資訊網
Regina小廚娘- | 食品添加物合法業者資訊網
自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【優格香料FH-20065】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455719
添加物名稱:優格香料FH-20065;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455719食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【雞肉香料FH-20112】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455753
添加物名稱:雞肉香料FH-20112;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455753食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【黑糖香料FH-20025】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455797
添加物名稱:黑糖香料FH-20025;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455797食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【伯爵香料FH-60002(old)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457058
添加物名稱:伯爵香料FH-60002(old);earlgreyflavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457058食品業者登錄字號:F-125023418-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(SMS757)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002食品業者登錄字號:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蝦餃皮粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120672
添加物名稱:蝦餃皮粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120672食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:品質改良劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麩醯胺酸轉胺酶 Saprona Texture S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050192
添加物名稱:麩醯胺酸轉胺酶SapronaTextureS;SapronaTextureS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050192食品業者登錄字號:F-11667...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109567
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109567食品業者登錄字...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【糖味香料FH-20081】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455630
添加物名稱:糖味香料FH-20081;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455630食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【修飾澱粉FH-8010】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116475
添加物名稱:修飾澱粉FH-8010;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116475食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香料粉FH-60004】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562550
添加物名稱:香草香料粉FH-60004;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562550食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:香...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【魷魚花枝 68873 ACH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316096
添加物名稱:魷魚花枝68873ACH;SQUID68873ACH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316096食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【餃力粉 FH-717】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115698
添加物名稱:餃力粉FH-717;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115698食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蝦餃皮粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116521
添加物名稱:蝦餃皮粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116521食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:品質改良劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【粉粿粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120694
添加物名稱:粉粿粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120694食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...