香豆素》吃肉桂捲會肝中毒？ 毒化局：小心別超過「這個」量 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月11日—好吃的肉桂捲再加上一杯紅茶，特殊的香味讓人忍不住食指大動；不過，...初期，科學家從實驗動物身上發現，香豆素對肝具有毒性甚至有致癌風險。1954 ...

香豆素在日常飲食中相當常見，肉桂就含有香豆素。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕好吃的肉桂捲再加上一杯紅茶，特殊的香味讓人忍不住食指大動；不過，你知道這些美食裡可能含有「香豆素」嗎？2017年環保署禁止香豆素當作食品添加物，至於天然食物，毒化局則建議，每人每天的香豆素安全攝取量是體重的千萬分之一，以60公斤體重來算，就是每日不要超過6毫克。

環保署毒物及化學物質局指出，香豆素又名「α-苯並吡喃酮」，由一個芳香環和一個縮合內酯環組成，具有揮發性和香氣，是一種在植物中常見的有機分子。香豆素在日常飲食中相當常見，尤其是為食物提供豐富風味的「香料」多含有香豆素，例如：肉桂、香草、決明子和薰衣草等。另外，香豆素除了被加在食品，也會出現在香水、化妝品及香料等產品。

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毒化局表示，1868年，英國化學家Perkin發現了人工合成香豆素的方法，從此香豆素一炮而紅；除了食品添加，香豆素也常被當作醫療藥物使用，如1970年代被拿來治療靜脈或淋巴的水腫。

毒化局表示，在1950年代初期，科學家從實驗動物身上發現，香豆素對肝具有毒性甚至有致癌風險。1954年，美國首先禁止食品中添加香豆素，歐盟則在1988年也發布規定，在每公斤的食物中不得含有超過2毫克的香豆素（口香糖、焦糖糖果、酒精飲料除外）。

而在醫療上，服用香豆素患者也出現肝中毒，其中一個案例是，一批每日服用3克香豆素的癌症患者，48人之中有3人出現肝酶升高的現象，代表肝臟受到損害，香豆素於醫療上的應用也在1990年代後慢慢減少。

毒化局說，儘管香豆素過量會傷肝，但目前沒有使人體致癌的案例，肝中毒現象也多發生於大量攝取香豆素作為藥物的病患身上，因此目前醫學仍認為，只要劑量適當，香豆素還是可以做為藥物使用。香豆素現在仍會被用來治療淋巴水腫，其衍生物 ...