紅茶會不會澀口的關鍵,就在這5秒!如何判定可以放茶包的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月20日—澀味是紅茶最大的要素之一,是來自於紅茶中的兒茶素,又稱為「單寧」(Tannins)。單寧指的並非不好的澀味,而是會與香氣結合產生的茶香。單寧太少則茶味 ...
紅酒有所謂「濃醇」的說法,紅茶也是一樣,在鑑定其特色時,只要同時具備味道、香氣和茶色三者,就可以稱得上是「濃醇」的紅茶。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
液態的紅茶無法像食物透過咀嚼來品味,而是在入口的瞬間嘗到味道。這個味道沒有鹹、辣甚至如砂糖般的甜膩,但苦澀中混合著些微的甜、鮮和苦,而這些便造就了紅茶的味道。
澀味是紅茶最大的要素之一,是來自於紅茶中的兒茶素,又稱為「單寧」(Tannins)。單寧指的並非不好的澀味,而是會與香氣結合產生的茶香。單寧太少則茶味不足,太多就只喝得到澀味,只有適當的含量能稱得上濃醇,「喝起來最像紅茶」。這種說法雖然聽起來曖昧不明,但卻是對紅茶的一種肯定。
針對紅茶的氣味做分析,大約可以得到三百種以上的香氣成分。
若以花香來比喻,包含了玫瑰、紫羅蘭、鈴蘭、桂花等;以水果來說則有青蘋果、麝香葡萄、木瓜、山竹、桃子等。除此之外還包含了青菜和綠草的香氣,以及森林裡樹木、落葉和土壤的氣味。總而言之,以人類的嗅覺來說十分難以辨識完全。
舉例來說,一般認為個性強烈的大吉嶺紅茶有著麝香葡萄和香檳的氣味,而中國的祁門紅茶則帶有焦糖和蜂蜜的香氣。另一方面,斯里蘭卡的烏巴茶(Uva)一旦受到季節影響,便會產生玫瑰花與薄荷般清爽的甜味,沖泡時的香氣會讓人聯想到許多芳香。
紅茶的最後一項要素為沖泡後的顏色,一般稱為「茶色」,這也是三大要素中最容易理解的部分。紅茶的茶色大部分是橘紅色,茶種不同,色調濃淡也會有所差異。
也可以用茶色來說明紅茶的特色,例如大吉嶺的春茶有著透明的淡橘色,阿薩姆的茶色是帶有些許黑色的深紅,斯里蘭卡康提所生產的紅茶則有著紅寶石般清透明亮的紅色等。這樣的說法不僅容易理解分辨,也會讓人更想實際品味一番。
...1.如何煮出好喝紅茶? | 食品添加物合法業者資訊網
好喝關鍵就在甜與澀的平衡!4訣竅沖出一杯美味紅茶 | 食品添加物合法業者資訊網
如何泡紅茶,才不會又苦又澀? | 食品添加物合法業者資訊網
我煮的紅茶不好喝又澀~~客人都跑光了 | 食品添加物合法業者資訊網
紅茶怎麼泡才不會澀?「這1步驟」多數人都錯:毀滅的關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
紅茶怎麼泡才不澀?這步驟多數人都錯 | 食品添加物合法業者資訊網
紅茶怎麼泡都超澀!行家抖出「致命錯誤」:難怪難喝 | 食品添加物合法業者資訊網
紅茶怎麼泡都超澀!行家曝致命錯誤 | 食品添加物合法業者資訊網
紅茶會不會澀口的關鍵,就在這5秒!如何判定可以放茶包的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自煮紅茶澀口又帶酸味?掌握4 個關鍵,溫潤順口不苦澀! | 食品添加物合法業者資訊網
【麥香香料 TH-90804】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268553
添加物名稱:麥香香料TH-90804;MugichaiFlavorTH-90804食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268553食品業者登錄字號:A-120992859-0...
【四季春香料 ZT-10543】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460939
添加物名稱:四季春香料ZT-10543;SHYJIHCHUENFLAVORZT-10543食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460939食品業者登錄字號:N-124450...
【麥香香料SFA-25036】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701533
添加物名稱:麥香香料SFA-25036;BARLEYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701533食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【麥香香料045654W1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000650075
添加物名稱:麥香香料045654W1;MALTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000650075食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...
【黑糖香料TTF-206001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710588
添加物名稱:黑糖香料TTF-206001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710588食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型...
【錫蘭紅茶香精 AK900】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251770
添加物名稱:錫蘭紅茶香精AK900;CEYLONTEAFLAVOURAK900食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251770食品業者登錄字號:F-166318746-0...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099938
添加物名稱:黑糖香料;blacksugar3008-D/21食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099938食品業者登錄字號:F-128471591-00000-0添加...
【錫蘭紅茶香精ES-22108/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592553
添加物名稱:錫蘭紅茶香精ES-22108/2X;CEYLONBLACKTEAFLAVOURES-22108/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592553食品業者登錄...
【紅玉紅茶香料SF-520117-3.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717529
添加物名稱:紅玉紅茶香料SF-520117-3.;BLACKTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717529食品業者登錄字號:N-116876554-...
【天然紅茶香料MQ-24506】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274562
添加物名稱:天然紅茶香料MQ-24506;BlackTeaFlavorMQ-24506食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274562食品業者登錄字號:A-1044721...
【烏龍茶香精 U-447-3000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545157
添加物名稱:烏龍茶香精U-447-3000;OOLONGTEAFLAVORU-447-3000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545157食品業者登錄字號:H-1228...
【阿薩姆紅茶香料 810738 TC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167247
添加物名稱:阿薩姆紅茶香料810738TC;TEAASSAM810738TC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167247食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【黑糖香料粉ES-9189PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000736610
添加物名稱:黑糖香料粉ES-9189PD;CARAMELFLAVOURPOWDERES-9189PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000736610食品業者登錄字號:B-1...
【麥香香料 YK-691258】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621769
添加物名稱:麥香香料YK-691258;BARLEYFLAVORYK-691258食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621769食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【紅玉紅茶香料SF-520366】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722435
添加物名稱:紅玉紅茶香料SF-520366;BLACKTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722435食品業者登錄字號:N-116876554-000...