西餐里的那些“杂草”都是啥？一篇文章带你认识香草 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年1月4日—叶子很嫩，不耐热，遇热会变黑，常用于冷的酱汁或者沙拉，用在热菜上多是摆盘或装饰。罗勒切开后，切口极易氧化变黑，所以最好用手撕，减少用刀切。和中餐 ...

头图：http://brendalikecookingdiy.blogspot.hk[1]

我们在吃西餐的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。

当然，这并不是什么“杂草”，而是西餐烹饪中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。

可以说，没有香草的西餐是不完整的，今天，三匠厨房（ID：sanjiangxing）就来带你认识一下，西餐中最常用到的一些香草。

提起香草，很多人可能觉得并没有什么了不起，这东西我们从小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。

不不不，这种香草其实是香子兰（香荚兰），而今天三匠厨房（ID：sanjiangxing）要说的西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种。

其实，西餐烹饪中所用到的调味料分成两大类：分别是香草和香料。由于饮食习惯的不同，比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。

一般来讲，香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。香草在新鲜的时候更香，而香料在干粉状态下味道更强烈。

香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。所以，善用香草和香料，就是依靠...