買不到對味的紅油?教你自製香麻好吃的辣油、辣醬! | 食品添加物合法業者資訊網
![買不到對味的紅油?教你自製香麻好吃的辣油、辣醬!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2019年7月25日—椒麻辣油·將大紅袍花椒、白豆蔻、茴香籽與芫荽籽放入攪拌機中打碎,裝進耐熱瓶中備用,肉桂棒也一起放入。·將葵花油倒入鍋中,加熱到180度左右,熄火。
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編按:一碗麻辣噴香的紅油抄手,是許多嗜辣之人的心頭好,若能遇到合乎自己口味的香麻辣油,簡單辦一碗白麵都是無上美味,舌尖酥麻的滋味,一旦嚐過就難以忘懷。
要找到滿足味蕾的辣油可不容易,不妨跟著達人自己做,香氣、辣度都能自由調整到最完美的比例。
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要找到合乎個人口味的辣油不容易,不妨在家自己做。
廚師的話:先生跟我都很能吃辣,也愛吃辣。但是自從孩子們可以吃人的食物之後,為了遷就她們的口味,大部分的時候,家裡的調味都偏清淡,想吃辣,就只能額外加辣椒醬跟辣油。
自製辣味醬蒜頭辣椒醬跟香料麻辣油是家中必備的兩道辣味醬。
前者用朝天椒跟紅辣椒以 1:1的重量洗淨擦乾剁碎,再加上所有辣椒量的1/3蒜末以及用蓋過材料的油,以小火炒熟炒香,用來做辣子雞丁[1]、炒茄子[2]、加在麵裡都很好味。
後者則是常常去買滷味時,覺得店家的辣油時時火候不穩,時而太生香氣不足,時而太猛而發苦,自己做小量反而溫度好控制,新鮮做,新鮮吃,安心又美味!
椒麻辣油 食材 葵花油300ml 大紅袍花椒2又1/2大匙 朝天辣椒辣椒片4 大匙 白豆蔻4顆 小茴香籽1小匙 芫荽籽1小匙 肉桂棒1根
將大紅袍花椒、白豆蔻、茴香籽與芫荽籽放入攪拌機中打碎,裝進耐熱瓶中備用,肉桂棒也一起放入。
將葵花油倒入鍋中,加熱到180度左右,熄火...
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