自由基能殺菌也能傷身！減少傷害就靠這些抗氧化物質 | 食品添加物合法業者資訊網

即使沒有接觸放射線或巴拉松中毒，生物只要使用氧氣就一定會產生自由基，有理論認為這些自由基是造成老化或細胞癌化的原因。➡➡自由基與老化和癌化有關。自由基對生物 ...

活性氧物質

● 自由基

除了氧氣之外，還有一類氧化作用很強的化學分子稱為自由基。實際上活性氧、活性氧物質、基（radical）、自由基等名詞各有不同的定義。不過為了便於學習，現在先記得它們都是和氧氣類似、反應性極高的物質就可以了。本書中會統一使用自由基這個名詞進行說明。去除居家黴斑時使用的漂白水（除黴劑），或是自來水、游泳池消毒時添加的次氯酸都屬於自由基的一種。人體內也有自由基，可以想像成體內也有類似殺黴菌漂白水的物質。

➡➡自由基的反應性極強。

生物以巧妙的方式利用自由基。例如白血球和巨噬細胞就能產生大量的自由基，消化吞噬進入細胞內的異物（入侵人體的病毒、細菌，或是癌細胞等）。使用細胞內的自由基殺死吃進來的細菌。清除浴室牆壁上的黴菌時，噴上消毒水之後可以觀察到黴斑漸漸消失。白血球細胞中發生的也是類似的反應。

➡➡白血球的殺菌作用與自由基有關。

● 自由基造成的損傷

既然自由基可以殺死細菌，如果作用在自己體內的細胞，也會引起各式各樣的細胞損傷。比較知名的例子包括細胞膜成分中的正常脂質發生過氧化反應造成的損傷，或是蛋白質或核酸（DNA或RNA）遭到變性分解等。除了直接的損傷之外，有許多情況下物質與自由基反應後，會形成另一種作用更強的物質...