【知識】紅茶高品質象徵 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月30日—紅茶高品質象徵-冷後渾茶葉不同於其他飲品，不論熱泡或是冷泡都相當適合。...乳化作用，出線淺褐色或是黃色的乳凝狀物質，使原本茶湯變的混濁。

紅茶高品質象徵 - 冷後渾

茶葉不同於其他飲品，不論熱泡或是冷泡都相當適合。

紅茶是許多人愛喝的茶類之一，不知道您是否看過冷後渾

紅茶從原先紅豔明亮的茶湯，竟然緩緩由清澈剔透的湯色轉變成混濁不清

紅茶茶湯的轉變，稱為【冷後渾】或是【白濁】(Cream down)，而這現象大多出現於冷卻的上等紅茶茶湯；品質較好的紅茶茶葉中，含有豐富的兒茶素、茶紅素及咖啡鹼，這些有益物質經過熱水沖泡後，會呈現游離狀態，溶解於茶湯，隨著茶湯溫度降低，兒茶素氧化過後形成的茶黃素與咖啡鹼結合後，就會產生乳化作用，出線淺褐色或是黃色的乳凝狀物質，使原本茶湯變的混濁。

雖然紅茶茶湯混濁，但紅查本身的風味並不會因此改變唷，依然可以繼續飲用。