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美食當前,搞不懂「牛肉等級」,讓你時常吃悶虧?
市面上,所有牛肉分級,完全分析!
喜歡吃哪國牛肉,看哪國!
內容目錄 ▏我的文章都很長的,請善用目錄!
前言牛肉獨特的風味,是來自大自然的禮物。
口感細緻,入口即化的牛肉更是令人嚮往。
在追尋極致牛肉美味,或是想用最少的錢就買到最喜歡、最適合自己的牛肉。
有2件事要先搞清楚。
牛肉的部位
牛肉如同人一般,有些部位動的多,比較硬,比較耐煮;有些部位動的少,很嫩,適合拿來做牛排。
(延伸閱讀: 10分鐘搞懂所有牛肉部位 ▏輕鬆了解部位差異,挑牛肉不再傷腦筋![1])
牛肉的等級
在不同國家的牛肉,有不同的等級。
了解評級的規則之後,選擇牛肉又會更加簡單了,甚至還能花很少的錢就買到最適合自己的牛肉了呢!
牛肉脂肪交雜基準 Beef Marbling Standard簡稱BMS,是一個國際通用的標準。
基本上,每個國家的評級,都一定有BMS,然後再加上各自的評級標準。
所以先了解BMS後呢! 所有國家的牛肉等級,都會變得非常好懂!
什麼是牛肉脂肪?鮮紅色牛肉,中間交雜著類似大理石紋般的白色紋路!
找到你了! 就是你! 牛肉脂肪! 又稱肌內脂肪 Intramuscular fat,屬於看的見的不飽和脂肪,是為了儲存能量在肌肉中。
也是決定口感的重要因素! ...
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