烘焙粉小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年5月31日—學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?老師來好好整理一下資料吧1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起 ...
學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?
老師來好好整理一下資料吧
1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起使用
塔塔粉(Cream of tartar),外觀是白色粉末狀,學名酒石酸氫鉀,是一種酸性鹽,
通常出現在乳沫蛋糕尤其是天使蛋糕及戚風蛋糕配方裡,
主要用途在蛋糕製作時幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強,
而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就越強就越難打發,
用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃(例如天使蛋糕),
加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。
學生問老師可以不用塔塔粉來打蛋白嗎?
老師的回答可以的
但要注意一下,蛋是新鮮的(比較好打發),糖至少分三次加入蛋白裡,這樣就比較好打發蛋白唷!
也可以用可檸檬汁或白醋來代替塔塔粉,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋(以水果醋較佳)代替,
記得減少約十公克蛋白用量,才不會使材料過濕唷!
同學如果是用電動手提打蛋器打蛋白,老師還是建議用一下塔塔粉比較快打發蛋白,打蛋器也比較不易壞。
2.泡打粉是幫助奶油...
207.塔塔粉、小蘇打、發粉 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉可以用什麼代替和泡打粉有什麼區別 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉可以用什麼代替和泡打粉有什麼區別 | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打粉、塔塔粉、泡打粉的作用 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉和塔塔粉的區別做好甜點的小秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉與塔塔粉的不同 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
【蛋糕專用塔塔粉 ATV002】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103246
添加物名稱:蛋糕專用塔塔粉ATV002;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103246食品業者登錄字號:B-184560097-00000-8添加物分類:...
【塔塔粉 ATV005】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105473
添加物名稱:塔塔粉ATV005;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105473食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:品質改良...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112358
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112358食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【食品添加物-蛋糕調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031562
添加物名稱:食品添加物-蛋糕調味粉;MixPowderedRAWMATEERIAL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031562食品業者登錄字號:E-11645...
【乳化起泡劑(SP)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097912
添加物名稱:乳化起泡劑(SP);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097912食品業者登錄字號:D-128628860-00000-1添加物分類:品質改...
【塔塔粉 SS-TTP01】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114888
添加物名稱:塔塔粉SS-TTP01;SS-TTP01食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114888食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類...
【泡打粉#01】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003335
添加物名稱:泡打粉#01;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003335食品業者登錄字號:F-115213918-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:...
【乳化起泡劑SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136523
添加物名稱:乳化起泡劑SP;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136523食品業者登錄字號:F-186029603-00000-7添加物分類:品質改良...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226
添加物名稱:塔塔粉;CREAMOFTARTAR食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226食品業者登錄字號:N-128028015-00000-7添加物分類:膨...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034878
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034878食品業者登錄字號:B-127821374-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029535
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029535食品業者登錄字號:A-122353816-00000-8添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170
添加物名稱:塔塔粉;CreamOfTarTar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:膨...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008419
添加物名稱:塔塔粉;TARTARPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008419食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:膨...
【達達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125475
添加物名稱:達達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125475食品業者登錄字號:F-189504594-00000-7添加物分類:膨脹劑;;品質改...
【乳化起泡劑 SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137210
添加物名稱:乳化起泡劑SP;EmulsifyFoamerSP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137210食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加...