影音》廚房必備「萬用照燒醬」黃金比例學起來 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月2日—甜中帶鹹的照燒醬是日本家庭常備的調味醬汁，無論煎、烤、炒或是用來當沾醬都很合適。想要在家自製卻不知道比例怎麼調配？那就跟著克里斯的配方跟步驟 ...
甜中帶鹹的照燒醬是日本家庭常備的調味醬汁，無論煎、烤、炒或是用來當沾醬都很合適。想要在家自製卻不知道比例怎麼調配？那就跟著克里斯的配方跟步驟，一起完成這款萬用照燒醬，為料理增添風味！
萬用照燒醬這款照燒醬的配方，煮出來後濃稠度會比較高，建議第一次烹調時間抓40分鐘即可，熟練上手後再開始依個人喜好的濃稠度及鍋具、爐火大小等因素，調整煮醬料的時間。
食材 醬油 500ml 味醂 100ml 冰糖 600g 大蒜 50g 老薑 10g 柴魚片 1把
取一鍋，倒入醬油、冰糖、味醂、蒜頭、薑，以中小火加熱，過程中適時攪拌讓冰糖溶解。
若手邊有多的蔥尾，也可以一併放入鍋中。 醬料倒入鍋中時，位置最好在鍋內高度的一半，可以降低滾沸時溢出鍋外的風險。
醬汁煮滾後轉最小火，待醬汁又開始小滾後，計時30分鐘。
時間到不用關火，讓計時器繼續正計時，並取一個盤子，滴入一滴照燒醬，待它冷卻後將盤子垂直擺放，觀察照燒醬往下流的狀態，若呈現如圖所示，則需再計時煮10分鐘。
計時器不用重新設定10分鐘，繼續讓它正計時到滿10分鐘即可。
時間到不用關火，在同一個盤子中，再滴入煮好的照燒醬，待它冷卻後一樣把盤子...
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