自製美乃滋(蛋黃醬)。mayonnaise | 食品添加物合法業者資訊網

2009年5月17日—所以就找了carol老师简单容易的食谱～美乃滋(mayonnaise)。...用橄欖油覺得真的健康很多這個用手打會不會很辛苦或太久:-/回覆刪除.

美乃滋是一樣再平凡不過的調味醬料,想吃的時候隨時 超商超市都方便買.

小的時候每次我們想吃洋芋沙拉的時候,媽媽跟爸爸就 會自己打沙拉醬.他們2人坐在餐桌旁,爸爸負責攪拌,媽 媽負責添加沙拉油,2個人的節奏規律整齊,不疾不徐.他 們要彼此配合才能做出完美的沙拉醬.

看似完全不協調的2樣材料,卻巧妙意外的融合在一起. 美乃滋給我的回憶很美,那是父母親互相牽手的身影.

美乃滋材料做法看似簡單,但是要做成功不是很容易的 事.關鍵就在於攪拌的時候沙拉油絕對不能加太快,攪拌 也不能停.一定要在一開始讓蛋黃慢慢跟少許的油脂結 合成團,如果油量一開始加太多,再怎麼攪打都不會成團.

自製美乃滋(Mayonnaise)

材料: 蛋黃1個(室溫),沙拉油100g(註1),細砂糖10g,鹽少許 檸檬汁(白醋)1/2大匙

步驟: 1.雞蛋回復室溫,將雞蛋的蛋黃取出 2.蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到泛白的程度 3.一開始先慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團    狀的感覺   (攪拌的時候使用中高速,全程都不要停) 5.等到開始結成團,就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式    加入混合到全部沙拉油用完 6.最後將檸檬汁及鹽加入混合均勻即可 7.做好的美乃滋放入冰箱冷藏,儘早食用完畢

註: 沙拉油可以依照個人喜好用橄欖油,葡萄仔油,芥花油等代替.

格友延伸做法:

Joan Seth[1]