馬鈴薯是減肥者的好澱粉，這樣保存不怕發芽 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月5日—薯條、薯泥、洋芋片都由馬鈴薯製成，這也讓馬鈴薯常與高熱量食物聯結在一起。但馬鈴薯本身熱量並不高，主要是因為油炸或加太多調味料，才讓馬鈴薯餐點 ...

薯條、薯餅、薯泥、洋芋片等好吃卻熱量很高的食物，都由馬鈴薯製成，這也讓馬鈴薯常與高熱量食物、肥胖聯結在一起。但這是天大的誤會，馬鈴薯其實熱量低且營養豐富。

100克馬鈴薯的熱量約74大卡，一顆拳頭大小的馬鈴薯熱量僅約150大卡。

「馬鈴薯本身熱量並不高」，營養師陳怡婷介紹，「主要是因為油炸的烹調方式或加太多調味料，才讓馬鈴薯餐點熱量大增。」例如，綿密好吃的薯泥一定會加沙拉醬醬料；市售洋芋片很美味，但經過油炸及調味，會增加身體負擔。

因此，建議以蒸、煮、烤的方式烹調馬鈴薯，避免油炸或加入過多起司醬、沙拉醬等醬料，以防吃入過多熱量。有食譜教人用微波爐做出低熱量的洋芋片，也是可行的作法。

馬鈴薯屬全穀雜糧類，含有維生素C、礦物質鉀、膳食纖維、抗性澱粉，能調節血壓、保護心血管、維持腸道健康。

馬鈴薯中豐富的鉀能調節血壓，再加上維生素C可抗發炎及保持血管彈性，因此能降低心血管疾病風險。

膳食纖維可作為腸道益生菌的養分，有助腸道健康，還能提供飽足感。

抗性澱粉不易被消化吸收，同樣能飽腹，並促進餐後脂質氧化作用而減少脂肪的堆積，有助減重。

對於減肥者，馬鈴薯可以偶爾替代白飯作為主食。它的熱量較白米低很多，一碗馬鈴薯僅約半碗白飯的熱量，胃口小的女生，一餐吃一碗就足夠。但陳怡婷提醒，如果主食有馬鈴薯，當餐的飯或麵等主食應扣除，避免攝取過多醣類及熱量。若是配菜中有少許馬鈴薯，主食白飯也要減少一點份量。

購買馬鈴薯時，可由外觀判斷：

可購買：外皮完整、無發芽。

不能買：有芽斑或表皮變綠。