自製「日式紅豆泥」萬用餡料!加碼無油豆沙燒餅Q軟又好吃 | 食品添加物合法業者資訊網
無論是愛吃佐以紅豆泥的日式抹茶點心,或者喜歡填入滿滿紅豆沙做為餡料的中式點心,這份超簡單、零技巧的美味無油豆沙餡(紅豆泥)食譜都能讓人滿足!這次加碼應用篇,教你用平底鍋做出香噴噴的豆沙燒餅,內裡滿滿甜而不膩的紅豆泥,大口吃下非常療癒!
製作豆沙餡紅豆泥,即無油版豆沙餡,更接近日式紅豆泥的做法,吃起來更香甜細緻,可以自行調整甜度,而且不含人工添加物,只需要紅豆、砂糖、水就能完成。用途廣泛,可以在麵包或者各款甜點中做為內餡。
食材(成品285g) 紅豆 100克 水 300c.c. 糖 40克
豆沙餡成品單吃會覺得太甜,但是作為甜點餡料則剛剛好。
紅豆用清水洗淨一次,泡水(水要高過2~3公分)冷藏隔夜。
起一鍋加入300c.c.水,煮滾後放入紅豆,上蓋小火燜煮50分鐘,煮至可以用湯匙輕易壓爛的程度。
如果想要講究一些,可以先把紅豆加冷水煮到滾再立刻瀝乾,重複2次,去除豆子的澀味,此動作稱為「澀切」。
紅豆撈出過篩瀝乾,倒入食物調理機或果汁機,加入2大匙清水(份量外,幫住腳打),打成均勻的紅豆泥,如圖。
紅豆水要先瀝去,以免有澀味。
取平底鍋,放入紅豆...
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