不黏鍋、酥脆多汁！香煎雞腿排一試成功的料理訣竅！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月20日—免加油、免加粉！香煎雞腿排的6個重點·POINT1雞肉要擦乾·POINT2切斷筋絡·POINT3醃料的選擇·POINT4冷鍋冷油下鍋小火煎·POINT5雞皮面朝下煎.

鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理，煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下，肉汁在口中爆發，香氣十足！不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關，像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題，你是不是也總是跨不過這些難關呢？

別放棄美味的香煎雞腿排！你只要掌握以下幾個重點，要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難！

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清水沖洗雞肉，再用廚房紙巾把表面的水份擦乾，避免雞肉下鍋時噴油。

用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。不建議把整支雞腿排切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。

想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。

雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。

若想讓煎好的雞皮更加酥脆，建議醃料盡量不要灑在雞皮上。

醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒入少許油，雞排肉放入後再開小火。冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。

若是不沾鍋也可以不必另外倒油。

雞皮本身含有豐富的油脂，所以要將雞皮面朝下放入鍋內煎，便會隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油，再用這些雞油去煎雞排另外一面，煎出的雞排...