終極提拉米蘇蛋糕:手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液三 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月7日—提拉米蘇,Tiramisu,多麼經典義大利甜點!還記得我第一次在餐廳餐後吃到提拉米蘇的那個興奮感,“也太太太好吃了吧~~”整個開啟味道全新領域,讓我 ...
提拉米蘇,Tiramisu,多麼經典義大利甜點! 還記得我第一次在餐廳餐後吃到提拉米蘇的那個興奮感,“也太太太好吃了吧~~”整個開啟味道全新領域,讓我第一次認識什麼是“馬斯卡彭 / mascarpone“起士。 愛上自己做甜點後,陸陸續續嘗試不同提拉米蘇的配方,只要做到好吃的我常常動不動就做一盤分送朋友,但是因為之前的提拉米蘇內餡的質地都偏軟,一定要裝在容器內才能食用,因此想送人也得買個拋棄式容器一起送了,有點苦惱。
大部分的食譜都是呈在杯子或是烤盤內,這次想做點突破,做點不一樣的提拉米蘇….挑戰做成蛋糕形式,不用一定要裝在容器、味道也超~棒的提拉米蘇蛋糕!
提拉米蘇有三個元素:手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液。好吃的提拉米蘇我覺得三個元素都要掌握好,平起平坐~因此會跟大家分享這三個元素的關鍵在哪裡。首先,手指餅乾自己做最讚了,市售的手指餅乾呢可能為了防腐保存,外層都裹著一層厚厚的砂糖,口感也是很紮實甚至偏硬。自己做的手指餅乾,真的是外酥內軟,瀰漫一股蛋香,剛剛好的甜度,也不會過甜,單純的美好,直接吃就很唰嘴了。手指餅乾有兩種做法,全蛋法&分蛋法,全蛋法比較有可能失敗,還是用分蛋法安全一點。
起士內餡一開始我用的是蛋黃為主的配方,也是大部分提拉米蘇你會看到配方。做出來呢,我個人沒有太喜歡,覺得蛋味大過於起士味,口感偏稠,且內餡無法成型還是會流流的狀態。後來嘗試了全蛋打發的這個食譜,材料簡單,把馬斯卡彭起士當成主角,冷凍時吃像是在吃冰淇淋一般霜霜的口感,退冰冷藏後口感滑順跟手指餅乾一起吃的非常非常搭,也因為馬斯卡彭起士比例較高、全蛋經過打發,脫模之後,蛋糕的形狀也hold的很好,各方面的條件都check。
喔對了,全蛋的部分會加熱至70度消毒,屏除生蛋可能有細菌的衛生疑慮,因此這款提拉米蘇不是用生蛋,也適合小孩、孕婦食用的(有沒有再度加分?)
另一點是咖啡酒糖液,重點來了,嘿,別忘了提拉米蘇原本是一款咖啡風味的甜點呢。可是大部分的食譜在酒糖液這塊呢好像多沒太多著墨,很多時候連提都沒提呢,輕描淡寫地說「將手指...
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