新鮮香草買回家不會用？迷迭香處理5 步驟學起來 | 食品添加物合法業者資訊網

先聞其香，才嚐其味，料理的香氣是美味的關鍵之一。許多異國特色美食，都是依靠香料營造出獨特的菜式風格。歐洲料理的其中一味香氣靈魂，就是充滿浪漫與溫柔的迷迭香，保存容易，烹調自由，快來學習怎麼處理入菜。

傳統的地中海料理，尤其風味強烈的肉類，常會添加迷迭香來去腥或提味。

迷迭香原產自地中海，是一種帶有天然香氣的草本植物，一般人熟悉的「Rosemary」是英文名稱，由拉丁文「rosmarinus」轉化而來，結合「露水」（ros）和「海洋」（marinus），意指「來自海洋的露水」，顯示它特別耐旱的特性。迷迭香的莖、葉、花都可提煉出芳香油，新鮮或乾燥的迷迭香葉可以當做香料使用，傳統地中海料理常會添加迷迭香葉增添風味，也可以用來泡花草茶，迷迭香的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。

將完整的迷迭香葉放入容器中，用流水沖洗，不要損傷到枝葉，用手輕輕揉搓，洗去污垢後，瀝乾，用乾淨的紙巾拍乾。

用廚房剪刀修剪破損的枝葉，剪去底部的粗枝或太硬的莖條。

迷迭香的粗枝和莖條太堅韌，不宜食用，但可以拿來泡茶或除臭。

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熬湯、燉肉等不會動鍋、翻炒的料理，可以保留完整的枝葉，用全枝迷迭香來為料理提香，幫助釋出更豐富的香氣，食用前再挑去即可。

若是其他需要動鍋的料理，就適合用細小的迷迭香葉。捏住枝葉尖端，另...