炒花生 | 食品添加物合法業者資訊網
炒花生 - Taiwanese Fried Peanuts
花生在全世界都有,我在法國交換的時候吃過那種中東那種的糖殼花生米,在跟外國同學喝啤酒聊天的時候最下酒,還有吃過來自大連的大媽準備的早餐,其中那個辣味燜花生是配花捲跟稀飯的良伴,這些都極富特色,但台灣早期的家庭料理也有這種鹽炒花生,如果放在客廳桌上還電影一播下去,多少斤都不夠吃。
其實在外頭也不是說有多難買,但市面的炒花生有這下列的缺點,裡頭不入味、價格貴還易有油耗味,不入味可以歸因於炒的工夫不好,或是一次太大量以至於味道不均,價格方面自然是自己買來炒才划算,而油耗味就是放太久了或保存不當,不僅僅是味道差,這意味著已經酸敗質變,甚至產生黃麴毒素,對身體的殘害自然是不在話下了。
基於這些原因,這裡分享長輩的炒花生方法,只要十分鐘且步驟簡潔,炒個一兩斤起來,過年跟家裡打麻將看電影怎樣都好用。
材料:
生花生 1斤
鹽 1/2斤
作法:
1. 先把買回來的生花生稍微用水沖洗一下,不用太用力,然後把太醜太劣質的挑一下,等待備用。
2. 在鍋中放約50毫升的水,並放入一大匙的鹽,起火後讓鹽水充分混和,放入生花生開始不斷翻炒到水份收乾為止,並接著起鍋等待回鍋。
在鍋中放約50毫升的水和一大匙鹽混和均勻
起中小火後把花生放下去不斷翻炒
透過這個步驟可以讓花生充分入味
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