淺談越南咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月4日—即使是越南當地品質較好的高地咖啡或中原咖啡，其咖啡粉也一樣是很重的奶油香或奶粉香，只是較不油膩。越南咖啡.磨完豆子後先手沖試豆， ...

說到咖啡產地，越南目前似乎還沒出現杯測世界前幾名的豆子，但論世界咖啡輸出產量，越南一直是前幾名的佼佼者，近年來不僅穩坐前幾名，2012年更躍升成全球最大的咖啡出口國，首度超越一直以來位居世界首位的巴西。

越南領土為狹長型，從南部到北部因緯度及地形的關係，各地氣候差異頗大。

北部山區因呈現溫帶氣候，故北部可種植阿拉比卡（Arabica），但產量不多。

而南部屬熱帶季風氣候，以栽種羅巴斯塔（Robusta，俗稱粗壯豆，或稱羅豆）為主，同時也是越南咖啡出口的主力，只要咖啡產季一到，整片望去咖啡花齊開，一片白色，也是十分漂亮。

以往來說，越南咖啡種植的主力羅巴斯塔風味普普，但栽種容易，不須細心照顧，加上一般越南咖啡農的技術並不高，故產出的羅豆品質自然不好，風味也不佳，於是普遍採用深焙至二爆結束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆體嚴重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又為了增加香氣，烘焙時會跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏膩感，但這仍無法讓咖啡變得美味，如果你拿一顆豆子含在嘴裡嚼碎，一開始會感覺到奶油味或奶粉味，但隨之而來的，仍然只有焦苦的咖啡味而已。

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