料理の基本ABC～白醬 | 食品添加物合法業者資訊網

烘烤食譜,派食譜-燻鮭魚&花椰菜酥皮派的做法·(1)先準備白醬。把量好的奶油放入鍋子裡面，開中火等到奶油融化。·(2)加入低筋麵粉。·(3)攪拌好，確認粉都有混合好沒有 ...

白醬的做法不會很難的。只要好好注意加熱&攪拌的流程就可以簡單做出來喔～！

[ 白醬 ] 低筋麵粉 Cake flour－20g 奶油 Butter－20g 牛奶 Milk－200cc ＊牛奶份量可以自己調整。 加量＝稀的白醬。減量＝濃稠的白醬。 鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

(1) 先準備白醬。把量好的奶油放入鍋子裡面，開中火等到奶油融化。

Q. 奶油一定要用那麼多嗎？

A. 做這種有稠度白醬通常會先準備”roux” 就是油跟澱粉混合的東西。再把想要做稠度的液體倒進去。比例本來是 油：粉＝1比1。這次我調整油分少一點。如果還不習慣用奶油，可以換成橄欖油喔！

(2) 加入低筋麵粉。

(3) 攪拌好，確認粉都有混合好沒有結塊。

(4) 繼續加熱到泡泡出來。...