營養師最愛的超級食物！護心血管、降膽固醇、減少癌細胞 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月17日—胚芽中的營養豐富、脂肪含量高，容易受到氧氣、光線和濕氣等的破壞，開封后要密封避光、低溫保存，最好密封后放冷凍室保存，要吃時再取出來。☆適合對象 ...

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天然食物中，穀類澱粉含有多種健康營價值，而其胚胎更是匯集了眾多營養精華，但為了將其精製為純白米、小麥，往往會將這些胚芽去除。事實上米糠胚芽、小麥胚芽是最常被忽略的超級營養品，也是營養師認為不可不吃的超級食物喔！

禾本科植物中的穀類澱粉：米、麥、小米、玉米等，可以提供身體能量的來源，但是米麥外層的粗糠、麩皮、胚芽等，包裹在禾本科穀物外衣，是它們安顧堡壘的外牆與戰備核心，能抵抗外在蟲鳥、風雨的侵襲，保護內層的胚乳澱粉。胚芽中雖只有占整個穀物重量的2～3%，但其包含了有著多種人體所需營養素。

經過碾米、麥過程，為了讓穀物好吃好製備，常常會被剔除，只剩下胚乳，除去了大部分的礦物質、維生素是非常重要的營養素。但是為什麼這麼重要的營養成分還要刻意去除呢？原因就在於除去這些營養成分後的純白米、小麥，不但美觀而且口感更好。

臨床病人或者身邊的朋友常問起，該如何選擇保健營養品或者為生病的家人添加營養補充劑？ 我認為米糠胚芽與小麥胚芽，是最常被忽略的兩種超級營養品，簡單、不複雜、單純天然、花費不高的營養，而且富含綜合維生素、礦物質添加劑。

含有小麥胚芽在全麥穀物轉化為白麵粉過程中，為了避免小麥胚芽中的脂肪變質，縮短了麵粉的保存期限，常常是被剔除的寶物。而30克（約6匙）的小麥胚芽粉，就可以在把一天身體所需的葉酸、磷、和硒補足，這麼好的營養來源，實在應該好好保存下來。

★豐富的營養素： 眾多的營養素中，小麥胚芽中含有優質蛋白質、纖維質、維生素A、K、B2、B6、葉酸，鈣、鋅、硒等含量優於米糠胚芽。

長期以來，米糠因為口感差，多半都被用來製作成那是動物雞、鵝的飼料，因此誤認為米糠沒有價值，人怎麼能吃呢？...