[料理食譜] 雞腿排的極意 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月2日—今天來做的是無骨雞腿排，多汁的雞腿肉，應該是沒有人不愛吃吧只要正確的料理好它，保證是一家大小人人愛吃那這次就來介紹雞腿排的4種口味變換作法吧~ ...

今天來做的是無骨雞腿排，多汁的雞腿肉，應該是沒有人不愛吃吧

只要正確的料理好它，保證是一家大小人人愛吃

那這次就來介紹雞腿排的4種口味變換作法吧~

備料：

雞腿排，用冷水沖過後再用米酒抹一遍去腥即可

如果可以的話將雞腿排的水分用廚房紙巾吸乾，沒有的話也盡量瀝乾

不這樣做的話其實也不會怎樣，只是待會下鍋的話油會四處噴濺

基本原味乾煎

熱鍋，放入少量的油，將雞腿排皮向下放入鍋中(這時候轉小火)

將皮煎脆，不用急著翻面，一般小火煎 2-3 分鐘即可

**調味：撒上薄薄一層鹽在雞腿排上，這樣的調味就夠囉~(可依個人口味增減)

另外這裡可以注意到生的跟熟的雞腿肉是白色跟紅色的，剛下去的時候可以很清楚的看到界線

界線大概在腿排厚度的1/3-1/2間就可以翻面了

這時候皮應該是稍稍呈現略焦黃的感覺，喜歡皮脆一點的人可以更晚翻面

Tip：若覺得皮不夠脆的可以做以下修正：

1.將鍋中煎出來的雞油倒出

2.轉中小火加強火力 (不過要時刻注意以免燒焦)

翻面後煎製的時間與你煎皮的時間一樣，注意全程小火即可

最後在皮面撒上香料、調味料就可以起鍋啦~

個人覺得很適合的有：黑胡椒、迷迭香，這兩個都非常對位喔

簡單的調味，可以吃出雞肉的原味

(不過若是腥味較重的雞肉就不適合這樣處理囉)

照燒香煎

照燒醬製作：

醬油、味醂、水：1：1：1

最簡單的配法就是這樣，不過可以依據自己的喜好做改動

醬油調鹹度、味醂調甜度，水調濃淡，每個人有自己喜歡的比例

替代做法：

沒有味醂的人可以替換成米酒加砂糖，也可以達到類似的效果喔