鹹蛋可以放多久?為什麼鹹蛋大多是鴨蛋?沒有鹹雞蛋嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月19日—尤其是為了符合現代消費者的口味,其實鹹蛋不會為了延長保存期限而提高鹹度,這樣會讓蛋品過鹹較難入口。目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份,因為蛋的 ...
吃粥時,很習慣會配上半顆鹹蛋,鹹蛋黃在料理上的應用也相當廣泛,金沙蝦球、金沙豆腐、鹹蛋炒苦瓜,都是很常見的菜色。且鹹蛋的保存期限比一般蛋品來得長,因此成為家庭中必備的食材之一。但你有想過,為什麼市面上常見的鹹蛋,都是鴨蛋製作而成,鮮少見到是使用雞蛋製成的鹹雞蛋嗎?而鹹蛋又可以放多久呢?
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 鴨蛋變鹹蛋:蛋臭味成鹹香味其實雞蛋與鴨蛋的成分相似,不管是使用鹽水醃製法或紅土醃製法,都能製作成鹹蛋。那為什麼一般可以吃到的鹹蛋,都是以鹹鴨蛋為主呢?主要有兩種說法。
有業者表示,因為鴨蛋黃醃製後,有更好的質地與出油的效果,雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同,因此醃漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄,所以損壞率相對高,鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大,製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感,因此像是皮蛋,也多使用鴨蛋來製作。
另外也有一種說法表示,相較於雞蛋,鴨蛋的蛋腥味較濃,煮食後,仍然有許多人無法接受。但醃漬過後的鴨蛋,本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味,也更多人喜歡。且,由於鴨蛋的腥味,生鴨蛋的銷售狀況往往不如雞蛋,除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以保存得更久不要浪費食物,因此有了製作皮蛋與鹹蛋的這些醃漬方法。
▼在家也能自製鹹雞蛋
[廣告] 內文未完請往下捲動 市售鹹蛋鹹度不足,不適合久放!雖然醃製的鴨蛋,可以比一般蛋品放的再久一點點,但不代表永遠不會壞喔。尤其是為了符合現代消費者的口味,其實鹹蛋不會為了延長保存期限而提高鹹度,這樣會讓蛋品過鹹較難入口。目前市面上的熟鹹蛋產品約含 5% 的鹽份,因為蛋的水分含量仍高,儲藏期過久還是會腐壞變質,建議低溫儲藏(5~10度C)、一般散裝的鹹蛋大約只能保存 3~5 天。
...
【食物解碼】鹹蛋原來有兩種?一文拆解製作過程、保存方法 ... | 食品添加物合法業者資訊網
保存咸鸭蛋,直接放冰箱就错了!老农教你方法,1年不坏 | 食品添加物合法業者資訊網
生鹹鴨蛋放多久會壞 | 食品添加物合法業者資訊網
鴨鹹蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹蛋可以放多久?為什麼鹹蛋大多是鴨蛋?沒有鹹雞蛋嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
鹹蛋生的可以放多久? | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋怎麼保存 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋怎麼保存? | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋怎麼保存?鹹鴨蛋的保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
【鹹蛋黃香料FAT184115】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596399
添加物名稱:鹹蛋黃香料FAT184115;SaltedEggYolkFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596399食品業者登錄字號:B-185631464-...
【鹹蛋香料#197】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643257
添加物名稱:鹹蛋香料#197;SaltedEggFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643257食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加...
【鹹蛋香料NA605012】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628474
添加物名稱:鹹蛋香料NA605012;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628474食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:...
【鹹蛋黃香料 JS-9101033】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683611
添加物名稱:鹹蛋黃香料JS-9101033;SaltedEggYolkFlavorJS-9101033食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683611食品業者登錄字號:F-...
【鹹蛋黃香料-63415/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566396
添加物名稱:鹹蛋黃香料-63415/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566396食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【鹹蛋黃香料 1101811907】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262840
添加物名稱:鹹蛋黃香料1101811907;EggFlavour,TypeSaltedEggYolk1101811907食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262840食品業者登...
【鹹蛋黃香料RG-00420】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262402
添加物名稱:鹹蛋黃香料RG-00420;EggYolkFlavourRG-00420食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262402食品業者登錄字號:F-120970525...
【鹹鴨蛋香精 FW82293(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597569
添加物名稱:鹹鴨蛋香精FW82293(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597569食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【鹹蛋黃香料-ES-63781】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622793
添加物名稱:鹹蛋黃香料-ES-63781;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622793食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
【鹹鴨蛋香精 CR3270(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085088
添加物名稱:鹹鴨蛋香精CR3270(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085088食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【鹹蛋黃香料RS-666-033-7】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262390
添加物名稱:鹹蛋黃香料RS-666-033-7;EggYolkFlavourRS-666-033-7食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262390食品業者登錄字號:F-1...
【蛋黃金沙粉#1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136905
添加物名稱:蛋黃金沙粉#1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136905食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型...
【鹹蛋黃香精ES-5688A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614637
添加物名稱:鹹蛋黃香精ES-5688A;SALTEDEGGYOLKFLAVOURES-5688A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614637食品業者登錄字號:B-116...
【蛋黃醬香料 TY-15853】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000120001
添加物名稱:蛋黃醬香料TY-15853;MayonnaiseFlavourTY-15853食品添加物產品登錄碼:TFAB30000120001食品業者登錄字號:A-107100...
【鹹蛋黃膏香料SFA-130267.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521960
添加物名稱:鹹蛋黃膏香料SFA-130267.;YOLKPASTEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521960食品業者登錄字號:N-116876554-...