冰醋酸 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸在水溶液中是一元弱酸,酸度係數為4.8,pKa=4.75(25℃),濃度為1mol/L的醋酸溶液(類似於家用醋的濃度)的pH為2.4,也就是說僅有0.4%的醋酸分子是解離的。
乙酸
同義詞 冰醋酸
一般指乙酸
乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化學式CH 3 COOH,是一種有機 一元酸 ,為食醋主要成分。
純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性固體,凝固點為16.6℃(62℉),凝固後為無色晶體,其水溶液中呈弱酸性且蝕性強,蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
中文名乙酸
英文名AceticAcid
別 稱醋酸
化學式CH3COOH
分子量60.05
CAS登錄號64-19-7
熔 點16.6℃
沸 點117.9℃
水溶性能溶於水
密 度1.050
外 觀無色液體
閃 點39℃
乙酸
在自然界分佈很廣,例如在水果或者植物油中,但是主要以酯的形式存在。
在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。
許多微生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。
乙酸是醋的主要成分,而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。
乙酸發酵細菌( 醋酸桿菌 )能在世界的每個角落髮現,每個民族在釀酒的時候,不可避免的會發現醋——它是這些酒精飲料暴露於空氣後的自然產物。
如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。
古羅馬的人們將發酸的酒放在鉛制容器中煮沸,能得到一種高甜度的糖漿,叫做“sapa”。 “sapa”富含一種有甜味的鉛糖,即乙酸鉛 。
公元8世紀時,波斯煉金術士賈比爾,...
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