多醣 | 食品添加物合法業者資訊網
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纖維素的球棍模型圖 直鏈澱粉是葡萄糖的直鏈聚合物,主要以α鍵(1→4)連接,它可以由幾千個葡萄糖單元組成。澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。多醣(英語:polysaccharide,polycarbohydrate)由多個單醣分子脫水聚合,以醣苷鍵連接而成,可形成直鏈或者有分支的長鏈,水解後得到相應的單醣和寡醣。例如用來儲存能量的澱粉和肝糖,以及用來組成生物結構的纖維素和甲殼素。一般經驗上是將含有超過10個單醣單元者稱為多醣,而寡醣則含有3到10個單醣單元[1][2][3][4],但精確的取捨點根據慣例有所不同。
多醣常常由略帶修飾的重複單元構成。由於結構不同,多醣高分子和構成它的單醣分子性質迥異,可能無定形,甚至不溶於水。
自然界中存在的醣類(如葡萄糖、果糖和甘油醛)一般為單醣,通式為(CH2O)n,其中 n ≥ 3 {displaystyle ngeq 3} 。與此相對,多醣的通式為為(CxH2O)y,其中x通常在200到2500之間。鑑於多醣通常由六碳醣構成,多醣的通式也可寫作(C6H10O5)n,其中 40 ≤ ...
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