春秋限定蔬食！蘆筍顏色不同原來是因為... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月15日—蘆筍顏色會有不同，其實是蘆筍的嫩莖生長到土地面上後，若經日光照射，依品種的不同，變成綠或紫色，即為綠蘆筍、紫蘆筍；白蘆筍則是未突出地面、需不見光 ...

喝了令人津津有味的蘆筍汁，是小時候春天遠足時，涼爽的懷念滋味。開始進入發熱的四月天，正是蘆筍冒出頭的季節，富含水分的翠綠蘆筍，吃了令人暑氣全消，要嘗鮮可得快！

在台灣，就顏色來區別蘆筍，以綠蘆筍最為常見與大宗，其次白蘆筍、紫蘆筍較為少見。綠蘆筍品種，以台南3、4號為主，白蘆筍品種則以台南1、2號為主。

蘆筍顏色會有不同，其實是蘆筍的嫩莖生長到土地面上後，若經日光照射，依品種的不同，變成綠或紫色，即為綠蘆筍、紫蘆筍；白蘆筍則是未突出地面、需不見光即採收的嫩莖，因需生長於土裡，其栽種與採收皆相當費工繁複，且產季僅有約2個月時間，口感鮮嫩清甜。

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在歐洲，白蘆筍可是夢幻珍貴食材，台灣的白蘆筍品種與歐洲不同，60年代台灣亦有大量生產白蘆筍，多製成蘆筍罐頭出口，現白蘆筍產量較少。

屬於溫帶植物的蘆筍，原產於地中海岸、歐洲一帶，沿著當地海岸的砂質土地分布，日治時期才引進台灣。適合生長於砂質土地的蘆筍，在台灣主要產地，包括：彰化、嘉義、台南、屏東一帶，嘉義縣六腳鄉、新港鄉，台南市則是曾文溪沿岸區鎮，包括：安定、將軍及西港區皆有，屏東則為新園鄉。

每年3月下旬～11月為蘆筍產季，乃是夏秋兩季限定版蔬食，以台南安定而言，蘆筍一年三收，3～6月產量較多，7、8月梅雨季節休息，9～11月左右還會有兩次採收。其中，蘆筍在溫度25～28°C的氣候最適合生長，因此蘆筍盛產的4月，正可品嘗到蘆筍最鮮甜的滋味。

除了蘆筍，蘆筍花也是可利用的蔬菜！蘆筍花是蘆筍未採收而繼續生長出的尖端細部位，細小而瘦長的蘆筍花，製成熱炒料理相當美味。此外，蘆筍所刨下的粗外皮，也可以加以利用，煮成蘆筍汁呢！