不是味精害的?營養師曝吃外食口渴的「真正元兇」 | 食品添加物合法業者資訊網
料理放入味精,經常讓人與「不健康」聯想在一起,市面上也有不少店家和食品標榜「絕不添加味精」,但味精真的有那麼不好嗎?對此,營養師吳映澄表示,味精是相對單純的調味料,且吃味精會口渴,其實是因為「鈉攝取過高。」
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為什麼吃外食會口渴?營養師揭關鍵原因營養師吳映澄在「營養師食驗室」指出,味精的主要成份為麩胺酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽,具有獨特的鮮味,屬於調味劑功能的食品添加物,並且存在於許多天然食物中,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等,運用這些食材熬煮出來的湯頭帶有鮮味的原因。此外根據研究顯示,即使料理完全不添加味精,日常飲食中,仍會攝取到約20克的麩胺酸鈉。
因此吳映澄表示,為會導致口渴重點不在添加味精,而是鈉攝取過量,「其實味精算是成分相對單純的調味料,許多人印象中覺得味精是化學添加物,改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精」,不過如果仔細檢查食品標示就會發現,這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。
另外,味精也常被認為會導致口渴、「中國餐館症候群」等症狀,吳映澄解釋,其實都是因為「鈉」含量攝取過高的緣故。食鹽(氯化鈉)和味精(麩胺酸鈉)都含有鈉,味精裡也含有13%鈉的成分(約為食鹽的1/3),因此料理時添加味精,就應該減少食鹽的用量。
最後吳映澄也提醒,雖然味精適量攝取無害,但需要限制鈉攝取量的人還是要當心,如心血管疾病、高血壓、腎臟病患者,都要減少食用味精和食鹽,降低鈉的攝取。
責任編輯/邱劭霽
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