香气迷人的肉豆蔻,为何暗藏“毒品”? | 食品添加物合法業者資訊網
常用于肉类调味的肉豆蔻,就是一种散发迷人香气的调味料。...肉豆蔻中还有一些成分在结构上类似于5-羟色胺激动剂,从而使人产生迷幻的体验。肉豆蔻醚在体内被胺化 ...
迷人的香料,传奇的魔力。常用于肉类调味的肉豆蔻,就是一种散发迷人香气的调味料。然而,你是否知道,就是这样一种珍贵的香料竟然还暗藏“毒品”!然而,由于肉豆蔻精油含有肉豆蔻醚等活性成分,也应在限量范围内使用。
迷人的香料,传奇的魔力。
居家饮食味当先,调味品是必不可少的。常用于肉类调味的肉豆蔻,就是一种散发迷人香气的调味料。据说肉豆蔻还是可口可乐配方中的“秘密成分”之一!然而,你是否知道,就是这样一种珍贵的香料竟然还暗藏“毒品”!
肉豆蔻(图片:translate)
人类使用肉豆蔻的历史十分悠久,在古埃及肉豆蔻被用于宗教仪式、医药、化妆品以及食品保存。
肉豆蔻(图片:leha)
肉豆蔻香料为肉豆蔻属常绿树种的种子,原产于印尼的摩鹿加群岛和香料群岛。肉豆蔻衣为肉豆蔻种子外表的假种皮,具有特殊香气,但浓度要比肉豆蔻种仁弱一些。
肉豆蔻具有独特的香辛味,还略带点儿甜,但它的迷人芳香并非为人类服务的,而是进化出的自我保护技能——致幻芳香可以防止食草动物、吸汁食叶昆虫以及真菌的对植株的侵害。
肉豆蔻(图片:ofter)
人类被肉豆蔻的独特香味倾倒,将它应用在糕点、肉类、酱料、蔬菜和蛋奶等食品中调味。
然而,肉豆蔻具有一定的精神活性作用,少量食用不会产生明显的生理或神经反应;若超过安全使用量,比如成人服用肉豆蔻粉7.5克,便会出现眩晕、昏睡、惊厥等症状;若大剂量食用,则会产生显著的麻醉效应,并出现幻觉、癫痫甚至死亡的后果。在历史上,肉豆蔻还曾被当作迷幻药呢。
迷人的香料为何会产生焦虑、恐惧和幻觉的精神活性呢?这要从肉豆蔻的构成成分说起。
肉豆蔻(图片:文献【3】)
有报告称,肉豆蔻种子含有20%-...
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